Пекарь - профессия, преимущества и недостатки, зарплаты кратко

пекарь — это специалист, занимающийся приготовлением хлебобулочных изделий: от традиционного хлеба до сложных слоеных и дрожжевых изделий. Работа пекаря сочетает ручной труд, знание рецептур, технологических процессов и умение работать с оборудованием. Это профессия, в которой важны как ремесленные навыки, так и творческий подход. Выпекает хлеб и хлебобулочные изделия. Замешивает тесто, определяет его готовность к выпечке. Укладывает тесто на листы и отправляет их в печь. Контролирует процесс выпечки. Регулирует движение печного конвейера. Определяет готовность изделия.

Медицинские требования

Работа не рекомендуется людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, органов дыхания, опорно-двигательного аппарата с нарушением двигательных функций, эндокринными заболеваниями (сахарный диабет), кожной аллергией и экземой кистей рук, дефектами зрения, хроническими инфекционными заболеваниями.

Работа по профессии возможна для лиц с заболеваниями органов слуха, незначительными дефектами конечностей (укладка изделий на лотки, отвозка вагонеток с готовой продукций и подвозка порожних вагонеток).

Пекарь работает в условиях повышенной температуры, влажности и мукозной пыли, поэтому предъявляются следующие требования:

• Отсутствие аллергии на муку, дрожжи, специи

• Здоровые органы дыхания (без астмы, хронического бронхита)

• Хорошее зрение и координация движений

• Выносливость: работа часто требует длительного стояния и физической активности

Психологические требования

Физическая выносливость, тонкое обоняние и вкусовая чувствительность, координация движений рук, объемный глазомер, память на образы, наблюдательность, опрятность.Психологический портрет успешного пекаря включает:

• Внимательность и аккуратность (точное соблюдение рецептур)

• Терпение и усидчивость (многие процессы требуют времени)

• Ответственность (работа с пищевыми продуктами)

• Стрессоустойчивость (особенно в условиях высокой нагрузки)

• Эстетическое чутье — особенно важно при оформлении изделий

Образование и квалификационные требования

Хорошие знания по органической химии, знание основ микробиологии и математики. Должен знать устройство, принципы работы и правила эксплуатации печей, тестоделительной и др. машин, способы разделки, подготовки и выпечки теста, правила техники безопасности и производственной санитарии, стандарты и технические условия на все сорта хлебобулочных изделий.

• Профессиональное училище или колледж по специальности «Пекарь», «Технолог хлебопекарного производства»

• Курсы повышения квалификации — особенно для перехода в кондитерскую или ресторанную сферу

• Стажировка и практика — важны для освоения оборудования и темпа работы

Квалификация может подтверждаться разрядами (в постсоветских странах) или сертификатами (в Европе, США).

Средние зарплаты по странам (в месяц, в долларах США)

Заработок зависит от региона, типа заведения (пекарня, ресторан, промышленное производство), уровня квалификации и специализации.

Профессиональные заболевания

Пекари подвержены ряду профессиональных рисков:

• Аллергии (на муку, специи, дрожжи)

• Дерматиты (от постоянного контакта с тестом и водой)

• Варикозное расширение вен (из-за длительного стояния)

• Заболевания дыхательных путей (мукозная пыль, высокая влажность)

• Ожоги и травмы (при работе с печами и горячими поверхностями)

Родственные профессии

Пекарю близки следующие специальности:

• Кондитер — специализируется на сладких изделиях

• Технолог пищевого производства — контролирует процессы на производстве

• Шеф-пекарь — руководит пекарней, разрабатывает рецептуры

• Бариста — в кофейнях часто совмещает функции с пекарем

• Кулинар — более широкий профиль, включает горячие блюда

Бисквитчик, кондитер, кулинар, вафельщик, машинист поточной линии формирования хлебных изделий, машинист тесторазделочных машин, тестовод, формовщик теста.