Лекция
повар — это специалист, профессионально занимающийся приготовлением пищи. Он отвечает за создание блюд, соблюдение рецептур, санитарных норм и эстетическую подачу еды. Повар может работать в ресторанах, кафе, столовых, гостиницах, на судах, в медицинских и образовательных учреждениях. Готовит супы, вторые блюда, компоты и другую пищу. Знает, как правильно хранить продукты, помнит рецепты приготовления разных блюд и умеет красиво оформлять приготовленное. Организует хранение продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами. Несмотря на то, что повар на предприятиях общественного питания пользуется установленными рецептами блюд, он может вносить в них изменения в зависимости от качества сырья и контингента потребителей. Работает в помещении, в условиях повышенной температуры.
Для работы поваром необходимо пройти медицинский осмотр и получить санитарную книжку. Основные требования включают:
Отсутствие инфекционных заболеваний
Хорошее зрение и координация движений
Здоровая кожа (особенно рук)
Отсутствие аллергий на пищевые продукты и моющие средства
Способность выдерживать физические нагрузки и высокие температуры
Работа повара требует устойчивости к стрессу и высокой концентрации. Важны:
Быстрая реакция и внимание к деталям
Умение работать в команде
Эмоциональная устойчивость в условиях многозадачности
Креативность и любовь к кулинарии
Терпение и дисциплина
Повар должен быть физически выносливым, иметь хорошие долговременную память, объемный и линейный глазомер, подвижные пальцы рук, умением концентрировать внимание. Ему нужны тонкое чувство времени, высокая чувствительность к оттенкам запаха и вкуса, воспроизводящее воображение (способность глядя на рецепт, представить внешний вид и вкус блюда), ответственность, честность.
Поваром можно стать после окончания:
Кулинарного колледжа или техникума (после 9 или 11 классов)
Курсов профессиональной подготовки
Вузов по специальности «Технология продукции общественного питания» (для более высокой квалификации)
Квалификационные уровни включают:
| Уровень | Должность |
|---|---|
| 1 | Повар начального уровня |
| 2 | Повар 3–5 разряда |
| 3 | Шеф-повар |
| 4 | Технолог, фуд-директор |
Должен знать правила хранения продуктов, режимы их обработки, нормы, соотношения и последовательность закладки продуктов, рецепты блюд, правила эксплуатации оборудования, санитарно-гигиенические требования к процессу приготовления пищи, физиологию питания, основы лечебной и диетической кулинарии. Должен уметь обрабатывать различные продукты, приготавливать блюда в соответствии с рецептами, использовать специальное оборудование.
Зарплаты поваров сильно варьируются в зависимости от страны, уровня заведения и квалификации:
| Страна | Средняя зарплата повара/мес |
|---|---|
| США | $2,500–$4,000 |
| Германия | $2,000–$3,500 |
| Великобритания | $2,000–$3,000 |
| Япония | $1,800–$2,500 |
| Украина | $400–$700 |
| ОАЭ | $1,500–$2,500 |
Источник:Рейтинг стран по зарплатам
Работа на кухне сопряжена с рядом рисков:
Контактный дерматит — из-за постоянного контакта с водой и моющими средствами
Хронические боли — в спине, шее, руках из-за неудобной позы
Варикозное расширение вен — от длительного стояния
Ожоги и порезы — при работе с горячими поверхностями и острыми предметами
Инфекции — при работе с сырыми продуктами без защиты
Подробнее:Профилактика заболеваний поваров
Поварская деятельность включает множество специализаций и смежных профессий:
Кондитер — специалист по сладким изделиям
Шеф-повар — руководитель кухни
Су-шеф — заместитель шефа
Повар судовой — работает на кораблях
Фуд-стилист — оформляет блюда для фото и рекламы
Технолог общественного питания — разрабатывает рецептуры и контролирует производство
Бариста, сомелье, официант — работают в сфере гостеприимства
Бармен,
кондитер,
кулинар рыбных и морепродуктов.
Комментарии
Оставить комментарий
Профессии и специальности
Термины: Профессии и специальности