11 Питание. Теории питания

Привет, Вы узнаете о том , что такое питание, Разберем основные их виды и особенности использования. Еще будет много подробных примеров и описаний. Для того чтобы лучше понимать что такое питание, теории питания , настоятельно рекомендую прочитать все из категории Пищевая химия.

11.1 питание
Питание – одна из важнейших физиологических потребностей организма.
Питание включает последовательные процессы поступления, переваривания,
всасывания и усвоения в организме пищевых веществ.
Пищевые вещества поступают в организм человека в составе пищевых продуктов.
Пища необходима для построения и непрерывного обновления клеток и тканей,
восполнения энергетических затрат организма и веществ, из которых образуются
ферменты, гормоны, другие регуляторы обменных процессов и жизнедеятельности. От
характера питания зависит обмен веществ, функции и структура всех клеток, тканей и
органов.
Существует несколько теорий питания. Одни появились раньше, другие
несколько позже. Теория сбалансированного питания А.А. Покровского является
основой современной науки о питании. Но наука о питании не стоит на месте, а
непрерывно развивается, так как появляются новые знания и данные. Это стало
основой для новых теорий и концепций питания.
11.2 Теория рационального питания
В основе теории рационального питания лежит теория сбалансированного
питания, разработанная А.А. Покровским. Она направлена на обеспечение
организма всеми необходимыми веществами в достаточном количестве и
оптимальных соотношениях. В настоящее время она является основой и для других
теорий питания.
Теория рационального питания базируется на трех основных принципах
(рисунок 38).

Рисунок 38 – Принципы теории рационального питания
1. Баланс энергии. Энергия, ежедневно поступающая с пищей, должна
соответствовать энергии, расходуемой человеком в процессе жизнедеятельности.
Энергия, которой обеспечивается организм при потреблении и усвоении
питательных веществ (таблица 11), расходуется на осуществление трех главных
функций, связанных с жизнедеятельностью организма человека: основной обмен,
переваривание пищи, мышечная деятельность (рисунок 39).
Таблица 11 – Энергетическая ценность за счет пищевых веществ
Энергетическая ценность за счет пищевых
Группа интенсивности труда веществ, %
Белки Жиры Углеводы
1 12 30 58
2 12 30 58
3 11 30 59
4 11 30 59
5 11 33 56

Рисунок 39 – Расход энергии в организме человека

Основной обмен – это минимальное количество энергии необходимое
человеку для поддержания жизни в состоянии покоя (во время сна). Для мужчин эта
энергия составляет 1600 ккал, для женщин – 1200 ккал.
140-160 ккал составляют энерготраты на переваривание пищи, главным
образом белков, в значительно меньшей степени – углеводов и жиров.
Переваривание пищи связано со специфическим динамическим действием пищи в
отсутствии мышечной активности.
Расход энергии на мышечную деятельность зависит от характера
производственной и домашней работы, особенностей отдыха человека. Следует
отметить прогрессирующее с возрастом уменьшение энерготрат, что обусловлено
снижением обменных процессов и степени физической активности. На мышечную
деятельность расходуется в среднем 1000-2500 ккал.
На выполнение всех функций организма суммарно человек затрачивает
2200-2400 ккал (женщины) и 2600-2800 ккал (мужчины). При выполнении больших
физических нагрузок (занятия спортом, труд шахтеров, строителей и т.д.)
энергетические затраты человека увеличиваются до 3500-4000 ккал. В случае
положительного баланса энергии в течение длительного времени, избыток
поступающей энергии аккумулируется в виде жира в жировой ткани, что приводит к
избыточной массе тела.
По степени энерготрат выделено 5 групп интенсивности труда (таблица 12).
Работы с особо тяжелой физической нагрузкой, относящейся к 5-й группе
интенсивности труда, не предусмотрены для женщин. У женщин всех
профессиональных и возрастных групп потребность в пищевых веществах (кроме
железа) и энергии в среднем на 15 % ниже, чем у мужчин.
2. Удовлетворение потребностей организма в оптимальном количестве и
соотношении пищевых веществ (сбалансированность пищевого рациона).
Сбалансированным называется питание, при котором качественный и
количественный состав пищи соответствует потребностям организма. В состав
полноценного пищевого рациона должны входить питательные вещества пяти
классов: белки (в том числе незаменимые аминокислоты), углеводы (в том числе

пищевые волокна), липиды (в том числе незаменимые жирные кислоты), витамины,
минеральные вещества, т.е. питание должно быть разнообразным.

Таблица 12 – Перечень основных профессий, относящихся к различным группам интенсивности труда

Суточная потребность организма человека в белках в среднем составляет
70-90 г, в том числе в белках животного происхождения не менее 50 г. Об этом говорит сайт https://intellect.icu . Белки,
поступающие с пищей, выполняют функции строительного материала,
обеспечивают гормональный обмен, являются источником энергии. Для
нормального питания количество незаменимых аминокислот в пищевом рационе
должно составлять 36-40 %, что обеспечивается соотношением в продуктах питания
белков растительного и животного происхождения 45 % : 55 %.
Суточная потребность организма человека в углеводах в среднем составляет
350-400 г, на долю сахарозы приходится 10-20 % от общего количества углеводов.
Углеводы являются основным источником энергии для человека. Пищевые
волокна (целлюлоза, пектин, гемицеллюлозы) стабилизируют деятельность
пищеварительного тракта. Целлюлоза и гемицеллюлозы очищают кишечник, а
пектин связывает и выводит из организма вредные вещества (тяжелые металлы,
радионуклиды). Суточная потребность в пищевых волокнах составляет не менее
25 г, в пектине – 5 г.
Суточная потребность организма человека в липидах в среднем составляет
80-100 г, в том числе в растительных 72 г. Липиды являются основным источником
энергии, участвуют в синтезе холестерина, других стероидов. Оптимальным
является соотношение растительного и животного жира 7:3. При этом
обеспечивается сбалансированное поступление различных жирных кислот: 30 %
насыщенных, 60 % мононенасыщенных, 10 % полиненасыщенных жирных кислот.
Суточная потребность в незаменимых жирных кислотах (линолевой, линоленовой)
составляет 3-6 г. Физиологически ценными являются фосфолипиды, которые
необходимы для обновления клеток и внутриклеточных структур. Суточная
потребность в фосфолипидах составляет 5 г.
Таким образом, соотношение между белками, жирами и углеводами в среднем
составляет – 1:1:4.

Витамины и витаминоподобные вещества участвуют в метаболизме веществ в
организме человека, входят в состав коферментов и ферментов, влияют на процессы
обмена веществ в организме человека. Суточная потребность в витаминах
приведена в таблице 4.
Минеральные вещества необходимы для нормального питания, они
выполняют различные функции: входят в структуру костных тканей, являются
электролитами при поддержании водно-солевого состава крови и тканей, являются
активными группами в структуре ферментов, влияют на процессы обмена веществ в
организме человека. Суточное содержание в пищевом рационе минеральных
веществ, представлено в таблице 6. Оптимальное соотношение основных
макроэлементов – кальция, фосфора, магния должно составлять 1,0:1,5:0,5 или в
граммах 800:1200:400.
Существует группа веществ, которые называют незаменимыми
(эссенциальными) факторами питания:
- незаменимые аминокислоты;
- водорастворимые и жирорастворимые витамины;
- минеральные вещества;
- полиненасыщенные жирные кислоты;
- пищевые волокна (неусвояемые углеводы).
3. Режим питания – это соблюдение определенного времени и числа
приемов пищи, рациональное распределение пищи при каждом приеме.
Режим питания базируется на четырех правилах:
- регулярность питания – связана с соблюдением времени приема пищи; у
человека формируется рефлекс - к определенному времени вырабатывается
пищеварительный сок, что обеспечивает полноценное переваривание и усвоение
пищи; интервалы между приемами пищи не должны превышать 4-5 ч;
- рациональный подбор продуктов – при каждом приеме пищи подбор
продуктов должен обеспечивать оптимальные условия для усвоения пищи; белки
животного происхождения рекомендуется употреблять в первой половине дня,
молочную и растительную пищу - во второй;

- дробность питания – прием пищи должен осуществляться 3-5 раз в сутки;
- оптимальное распределение суточного рациона – оно зависит от кратности
приемов пищи (таблица 13).
Таблица 13 – Распределение суточного рациона
Время приема пищи Доля от суточного рациона, % 3-разовое питание 4-разовое питание 5-разовое питание
Завтрак 30 25 20-25
Второй завтрак - 15 10-15
Обед 45 35 30
Ужин 25 25 20-25
Второй ужин - 5-10
В случае необходимости второй завтрак можно перенести на полдник.
Рекомендуемые размеры ежедневного потребления пищевых продуктов
приведены в таблице 14.
Таблица 14 – Рекомендуемые нормы ежедневного потребления пищевых продуктов

* В скобках - коэффициент пересчета продукта в молоко.

11.3 Теория адекватного питания

Теория адекватного питания предложена А.М. Уголевым.
В основе теории лежат четыре принципиальных положения:
- пища усваивается как поглощающим ее организмом, так и населяющими его
бактериями;
- приток нутриентов в организме обеспечивается за счет извлечения их из пищи и
в результате деятельности бактерий, синтезирующих дополнительные питательные
вещества;
- нормальное питание обусловливается не одним, а несколькими потоками
питательных и регуляторных веществ;
- физиологически важными компонентами пищи являются пищевые волокна.
Под термином «пищевые волокна» объединяют биополимерные компоненты
растительной пищи, к которым относятся не перевариваемые полисахариды
(целлюлоза, гемицеллюлозы, пектины) и соединения полифенольной природы -
лигнины. Целлюлозы и гемицеллюлозы являются практически нерастворимыми
компонентами, пектиновые вещества и лигнины относятся к растворимым
полимерам.
Эти компоненты, при технологической переработке растительного сырья в
основной массе удаляются. Примерами могут являться технология переработки зерна в
муку, шлифование риса, отжим сока из плодов, экстракция. В соответствии с теорией
сбалансированного питания эти компоненты считались балластными (ненужными,
бесполезными) веществами и их удаление из пищи в ходе технологических процессов
считалось необходимым. Когда это стало технически возможным, в питании человека
появилось много рафинированных продуктов. Через некоторое время это отрицательно
сказалось на здоровье населения – значительно возрос уровень распространения
ожирения, диабета, атеросклероза, рака толстого кишечника.
В настоящее время не вызывает сомнения необходимость употребления пищевых
волокон. Суточная потребность в пищевых волокнах составляет не менее 25 г.
Специфические физиологические свойства пищевых волокон:

- стимуляция перистальтики кишечника;
- адсорбция и выведение из организма различных токсичных продуктов;
- интенсификация обмена желчных кислот, регулирующего уровень холестерина в
крови;
- снижение уровня гидролиза макронутриентов (жиров и углеводов) под действием
пищеварительных ферментов, что предотвращает резкое повышение их содержания в
крови;
- доступность воздействию кишечной микрофлоры, в результате организм
получает ценные вторичные нутриенты (витамины группы В и другие).
Функции растворимых и нерастворимых пищевых волокон имеют различия:
целлюлозы и гемицеллюлозы оказывают, в основном, действие стимуляторов
перистальтики, а пектины являются сорбентами и питательным субстратом для
кишечной микрофлоры.

Контрольные вопросы

1. Что такое питание?
2. Расскажите об отличительных особенностях теории рационального
питания.
3. Охарактеризуйте принцип «баланс энергии».
4. Что такое основной обмен?
5. Сколько энергии затрачивается на переваривание пищи?
6. Сколько выделено групп интенсивности труда?
7. Какое питание называется сбалансированным?
8. Назовите суточную потребность организма человека в углеводах.
9. Назовите суточную потребность организма человека в пищевых волокнах.
10. Назовите суточную потребность организма человека в липидах.
11. Назовите суточную потребность организма человека в белках.
12. Что такое эссенциальные факторы питания? Как они иначе называются?
13. Охарактеризуйте принцип «режим питания».
14. Расскажите об отличительных особенностях теории адекватного питания.

Исследование, описанное в статье про питание, подчеркивает ее значимость в современном мире. Надеюсь, что теперь ты понял что такое питание, теории питания и для чего все это нужно, а если не понял, или есть замечания, то не стесняйся, пиши или спрашивай в комментариях, с удовольствием отвечу. Для того чтобы глубже понять настоятельно рекомендую изучить всю информацию из категории Пищевая химия

Ответы на вопросы для самопроверки пишите в комментариях, мы проверим, или же задавайте свой вопрос по данной теме.