Лекция
Привет, сегодня поговорим про этикет и еда, обещаю рассказать все что знаю. Для того чтобы лучше понимать что такое этикет и еда , настоятельно рекомендую прочитать все из категории Этикет.
Слово «Этикет» известно в каждой стране. Но везде есть свои обычаи и особенности, которые формировались в течении многих столетий. И в каждой страны они приобрели свои характерные нюансы, свойственные культуре, традициям общения и многим другим очертаниям.
Застолье, совместная трапеза издавна считается неотъемлемой частью многих ритуалов и праздников. По сравнению с другими правилами этикета, у застольных обычаев самый непостоянный и длительный путь развития.
Мера воспитанности, цивилизованности и культуры человека, пожалуй, наиболее полно проявляется в том, как он удовлетворяет свои потребности. Одна из наиболее развитых естественных потребностей человека – потребность в пище. Еда для человека давно перестала быть только способом поддержания жизни в ее биологическом смысле. Принятие пищи – процедура, связанная с социально-культурными формами поведения людей (обрядами, ритуалами, церемониями и т.п.), она сопровождает различные события человеческой жизни, как радостные, праздничные (свадебные застолья, дни рождения и т.п.), так и печальные, трагические (поминальные обряды и т.п.).
С течением времени изменилось многое – и правила сервировки, и порядок организации застолья, и понятия вежливости. Но как в прежние времена, совместное принятие пищи призвано скреплять связи между людьми, объединять собравшихся за столом, предупреждать вражду. Не менее важная функция застолья – приобщать “пришельца” (гостя) к дому, делать его своим.
Совместное принятие пищи – это не только насыщение, но и общение людей, а сама пища (еда) в этом общении становится символом, знаком.
В этом отношении наиболее интересными и важными продуктами являются хлеб и соль, которые несут в себе большую символическую нагрузку в культуре самых разных народов.
У славян, как и у многих других народов, занимающихся земледелием, основным и священным продуктом всегда был хлеб, с ним были связаны представления о счастье и благополучии дома.
Эти представления во многом определили правила обращения с хлебом во время еды. Нельзя доедать хлеб за другим – заберешь его счастье; нельзя есть за спиной другого человека – съешь его силу; нельзя во время еды давать хлеб со стола собакам – постигнет бедность; нельзя оставлять кусок хлеба на столе, будешь худеть – “он тебя есть будет” или станет гоняться за тобой на том свете.
Способ деления хлеба во многом связан с характером его выпечки: пресный хлеб удобнее ломать, а квашеный – резать. Поэтому, например, в русской традиционной культуре не принято хлеб ломать руками (“жизнь себе поломаешь”). А у жителей Средней Азии, в рационе которых преобладает пресный хлеб в виде лепешек, наоборот, принято ломать хлеб на куски. Ножом хлеб не режут, также как и не откусывают от целой лепешки – это считается неприличным.
Во многих культурах преломление хлеба – ритуальный жест скрепления клятвы, договора.
Столь же символическое значение во многих культурах придается соли. У многих народов с помощью соли устанавливались дружеские отношения: в Древнем Риме ее подносили гостям в знак дружбы; в Эфиопии друзья при встрече давали полизать друг другу кусочек соли, который носили с собой; в ряде стран Востока “правом соли” называли гостеприимство и т.д. Соответственно противоположное действие – рассыпание соли – получило и противоположное значение: у греков, римлян и арабов опрокинуть солонку значило разорвать дружбу. Отсюда же, по-видимому, широко распространенная до сих пор примета: просыпать соль – к ссоре.
В России соль считалась сакральным (священным, относящимся к религиозному культу и ритуалу) продуктом (вместе с хлебом), поэтому она всегда требовала от человека особенно внимательного и бережного к себе отношения. В старину за обедом “можно было... отсыпать себе немного соли на скатерть, но ни в коем случае не обмакивать хлеб в солонку, так как “только Иуда в солонку хлеб макал”. Соблюдаемое поныне правило – не брать соль из солонки руками – в народной традиции тоже связывалось с образом Иуды: “Кто берет соль из солонки пальцами, а не ножом или “цевьем” ложки, того смело можно считать тайным врагом дома.
Выражение “хлеб-соль” являлось обобщенным названием угощения вообще. Это изречение, как пожелание во время еды, отгоняло злых духов, оно служило и знаком гостеприимства, и формулой приглашения на пир. Хлеб рассматривался как выражение милости, а соль – любви; хлеб нес в себе пожелание богатства и благополучия, а соль защищала от враждебных сил. Поэтому отказаться от предлагаемого “хлеба-соли” считалось проявлением неприличия и враждебности.
Не менее многозначным является ритуал дележа пищи при совместной трапезе. Имеет свою этикетную символику и способ рассаживания во время еды.
Порядок расположения людей вокруг стола или очага также выявляет субординацию сотрапезников и задает своеобразный сценарий угощения. В разных этнокультурах в качестве почетных могут выступать различные варианты месторасположения. У восточных славян наиболее почетным считалось место во главе стола, в красном углу под иконами. Там обычно сидел мужчина, глава семьи. По сторонам от хозяина садились старшие мужчины, за ними – младшие, на самом дальнем конце стола – женщины, те, кому не хватало места за столом, ели на лавке или возле печи. Известен и другой способ рассаживания: с одной стороны – по старшинству мужчины, с другой – напротив них – женщины.
В славянской культуре вкушение пищи за высоким столом издревле воспринималось как черта “правильного”, а позже – христианского поведения. Положение на земле или на полу расценивалось как отказ от этикета или свидетельство самого низкого социального статуса. В славянской традиции стол символически уподобляется церковному престолу, который в свою очередь символизирует небесный престол. Поэтому к столу было особое почтительное отношение. На стол не разрешалось помещать посторонние предметы, стучать по нему ложкой или рукой. Древний обычай, сохранившийся до XIX века предписывал постоянно держать хлеб на столе, как символ почтения Богу и как свидетельство благополучия дома. Молчание за столом служило признаком благочестивого поведения.
Организация застолья, способы приготовления и приема пищи, обстановка застолья, а также разнообразная атрибутика этого процесса существенно различаются в разных этнических и этикетных культурах. Одни народы, входя в помещение и готовясь к трапезе, снимают обувь, другие – нет. Одни народы едят с помощью специальных приборов (ножи, вилки, ложки и т.п.), другие обходятся без них. Так, например, в Китае пользоваться за столом ножом считается неприличным. А потому при сервировке ножи здесь вообще не подают, пищу нарезает повар. В Японии не употребляют ложек. Жители некоторых районов Африки пользуются ложкой, затем переливают в пригоршню левой рукой и едят с ладони.
В Индии не пользуются ни палочками, ни европейскими столовыми приборами, все едят руками, которые после еды тут же обмывают в специальных мисочках, расставленные на столе. Да и в государствах Средней Азии излюбленное блюдо, плов, едят пальцами. В Центральной Азии пекут лепешки – тортильяс. Сворачивают ее кульком и пользуются как ложкой. После обеда такую “ложку” съедают.
Все эти разнообразные и по-своему специфические способы принятия пищи имеют свою сложную и длительную историю.
Пожалуй, первые, сознательно формулируемые нормы и стандарты столового этикета обнаруживаются в эпоху античности. Материалы книги Л. Винничука “Люди, нравы, обычаи Древней Греции и Рима”, в частности те ее разделы, в которых повествуется о поведении древних греков и римлян за столом, достаточно ярко и полно воспроизводят эти нравы: “... на обычных, повседневных трапезах женщины садились за стол вместе с мужчинами лишь тогда, когда семья обедала одна, без гостей. Выражение “садились за стол вместе” надо понимать так: мужчины пировали полулежа, женщины же сидели на стульях. В трапезах, не носивших семейного характера, женщины участия не принимали. Пиры происходили на мужской половине дома. Пирующие снимали обувь, рабы мыли им ноги, после чего гости сами или по указанию хозяина дома занимали места на обеденных ложах. Ложа ставили перед небольшими столиками. Перед тем, как внести первые блюда, рабы мыли гостям руки или, точнее сказать, лили им на руку воду для омовения... Процедура омовения рук во время пира повторялась неоднократно, так как, обходясь без ножей, вилок и даже ложек, сотрапезники помогали себе при еде пальцами”. Об этом говорит сайт https://intellect.icu . Любопытно, что у древних греков вначале для еды были предназначены специальные перчатки, несколько позже – костяные наконечники, которые надевали на пальцы. Но постепенно от них отказались. Овидий учил своих соотечественников: “Берите кушанья концами пальцев”.
Участники трапезы аккуратно делили мясо на небольшие куски, а соус черпали кусочком лепешки, сложив его на подобие ложки. Пальцы же вытирали обрезками хлеба, которые затем бросали собакам, подбирающим падающие со столов остатки еды. Позднее, когда пиры стали более изысканными и утонченными, для вытирания пальцев подавали особую благоухающую глину.
После того как основная часть пиршества подходила к концу, богам приносили жертву каплями вина, а потом уже начиналась собственно беседа – симпосион (симпосий), в которой приглашенные женщины также не могли принимать участия.
Римский писатель и философ Плутарх в своих “Застольных беседах” подробно рисует картину симпосиев, в которых принимала участие интеллектуальная верхушка греко-римского общества в эпоху империи.
В философских диалогах, сопровождавших совместную трапезу, обсуждались вопросы, по существу представлявшие основы этикета застольного общения, в частности: “Должен ли хозяин дома указывать угощаемым их места за столом или предоставлять выбор места им самим?”, “Предпочтителен ли обычай древних подавать каждому из обедающих отдельную порцию или нынешний – подавать общее блюдо”, “По какой причине в начале обеда гостям бывает тесно, а позднее – просторно?”, “Надо ли приглашать на обед много гостей?, “Следует ли являться на обед приглашенному с тем, кто сам не получил приглашение от хозяина дома?” и др.
Интересны, поучительны и во многом справедливы и поныне выводы застольных диалогов. Так, например, обсуждая вопрос “Предпочтителен ли обычай древних подавать каждому из обедающих отдельную порцию или нынешний – подавать общее блюдо?”, участники беседы акцентировали следующие важные моменты: “Ведь мы, – сказал участник беседы Агий, – приглашаем друг друга не для того, чтобы есть и пить, а для того, полагаю я, чтобы есть и пить при взаимном общении. А это распределение по частям, устраняя общение, превращает совместный обед в множество одиночных обедов, так что никто из обедающих ни с кем из остальных не является сотрапезником: каждый получает и ставит перед собой отмеренную порцию, словно с прилавка харчевни... Порция мяса и хлеба, притязающая на равенство, в действительности нарушает его: ведь порция, которая для одного кажется чрезмерной, для другого будет недостаточной... все у них было общее. Вот это и было подлинным общением, а нынешние обеды – это скорее разъединение, достойное людей, которые только кажутся друзьями, а в действительности не могут даже разделить между собой общее блюдо за обедом”.
Перед началом симпосия рабы выносили столы с остатками трапезы и вносили другие, на которых были приготовлены сладости, сыр, фрукты и, конечно, вино. Без вина не обходился ни один пир, так как вино смешанное с водой, было главным напитком наряду с так называемым кикеоном – вином, приправленным медом, козьим сыром, ячменной мукой, а иногда также луком, солью и всякими травами.
Вина классифицировались в зависимости от их цвета: темное, красное, белое, золотое. Имели значение также вкус и крепость: различали вина старые, многолетней выдержки – их пили, разумеется, люди состоятельные. Для бедняков и рабов предназначались вина “повторно выжатые”, то есть изготовленные из виноградной выжимки.
Как и греки, римляне питались три раза в день: ранним утром – первый завтрак, около полудня – второй, а ближе к вечеру – обед. Обед состоял обычно из трех перемен. Вначале подавали закуски, и прежде всего яйца. Отсюда римская поговорка “от яйца до яблок” соответствующая нашей “от А до Я”, ведь яблоками и другими фруктами обеденная трапеза завершалась.
В древнейшие времена римляне ели сидя за столом. Позднее обычай изменился: теперь мужчины во время трапезы полулежали вокруг стола на обеденных ложах, женщины же продолжали сидеть, ибо иная поза считалась для них неприличной. Столы были квадратные, лишь впоследствии в триклиниях стали ставить столы круглой формы. Обеденные ложа стояли, как и у греков, с трех сторон стола, четвертая же оставалась свободной, дабы рабы могли подносить кушанья и убирать грязную посуду. Классический образец требовал ставить с каждой из трех сторон стола по три ложа, так что принять участие в трапезе могли одновременно девять человек. Места с правой стороны от слуги, прислуживающего за обедом, считались “высшими”, с левой стороны – “низшими”, гостей же высокопоставленных и самых дорогих для хозяина усаживали (точнее, укладывали) на средней стороне стола, прямо напротив той, откуда приносили кушанья... Рабы разносили блюда, складывая их на высокий поставец – репозиторий. Столы, сделанные иногда очень искусно, начали покрывать скатертями только в 1 веке до нашей эры, зато салфетками для вытирания губ и рук римляне стали пользоваться рано, ибо, как и греки, помогали себе в еде пальцами: еще Овидий писал, как некрасиво вытирать рот рукой.
Известно, что первые салфетки приготовлялись из асбеста. После обеда их не стирали, а бросали в огонь на несколько минут. “Салфетки гостям выдавал сам хозяин, однако гости рангом пониже, особенно всякого рода прихлебатели, кормившиеся за чужим столом, приносили салфетки с собой, дабы незаметно сложить туда оставшиеся после пира лакомые кусочки.
... Рабы делили мясо на мелкие куски, что требовало большой опытности и сноровки, ведь, как шутя говорил Ювенал, существует огромная разница между тем, как надо резать курицу и как зайца. Гости же сами накладывали себе кушанья в тарелки, мелкие или глубокие. Человеком воспитанным, умеющим хорошо держать себя за столом, считался тот, кто, помогая себе пальцами, пачкался меньше других. Ножи использовались только для того, чтобы разделить мясо на отдельные порции. Зато ложки были уже в ходу, и им придавали различные формы в зависимости от того, для чего они были предназначены”.
Нередко застолья, особенно у римлян, превращались в пиры ошеломляющей роскоши и изобилия. Особенно отличались в этом плане пиры римского полководца и гурмана Лукулла, жившего в период 117 -56 гг. до нашей эры. Он считался одним из самых богатых людей своего времени. После своей отставки с поста главнокомандующего он, как свидетельствуют историки, жил в Риме и устраивал пышные пиры (отсюда и выражение “лукуллов пир”). Вот меню одного, отнюдь не самого роскошного, обеда у Лукулла: устрицы из северных морей; дрозды со спаржей; пулярки; тушеные морские моллюски, запеченные в тесте; цесарки; белые и черные каштаны; кабан, поданный целиком, но состоящий из десятка по-разному приготовленных частей, к нему: репа, салат, редька и острый соус из морских рыб; огромная мурена с гарниром из морских раков, к ней: соус из оливкового масла, уксуса, макрели и различных овощей, приготовленных на красном вине; гусиная печенка; испанские зайцы; утки, откормленные инжиром; фрукты. К каждому яству подавались соответствующие вина – старые, выдержанные, которые свозились сюда со всех концов громадной империи.
В средние века стандарты благопристойного поведения во время коллективных трапез несколько изменяются по сравнению с античностью, но все же представляются достаточно простыми и незамысловатыми.
По-прежнему считалось естественным есть мясо руками, вынимая его из общей миски, пить вино или пиво из одного кубка, обходившего стол, а суп есть из одного горшка.
Хотя правила приличия, существовавшие в то время, достаточно строго регламентировали поведение за общим столом: нельзя было плевать и сморкаться за столом, чавкать и чесать свое тело тою же рукой, какой брали пищу из общей тарелки, класть в нее недоеденные куски или обглоданные кости и пить из общего кубка, не вытерев перед тем губ, спать во время трапезы или же слишком много разговаривать и проявлять жадность в еде.
Манеры и формы благопристойного поведения человека за столом существенно изменяются в период Возрождения и затем Нового времени, когда начали активно разрабатываться сложные системы собственно этикетных норм, отражавшие общественные представления о благородстве, приличии, социальном престиже и цивилизованности. В это время стали появляться трактаты-наставления о застольных манерах (в частности, произведения Э. Роттердамского, Б. Кастильоне, Ж. Каза и др.), в которых настойчиво рекомендовалось более утонченное и цивилизованное поведение за столом.
Существенным моментом, во многом повлиявшим на развитие столового этикета в дальнейшем, явился тот факт, что именно в этот период в Европе появляются, а затем повсеместно распространяются различные столовые приборы.
Самый древний из столовых принадлежностей – нож. Он существует с незапамятных времен, когда каждый носил его при себе и резал им свое кушанье. Первоначально ножи имели форму кинжалов. Это продолжалось до тех пор, пока Наполеон 1 в конце XVIII в. не запретил изготовление ножей с острым концом, так как на улицах часто происходили убийства. Правительство отдало приказ об изготовлении ножей с округлым концом, какими мы пользуемся по сей день.
Ножи из металла в том виде, в каком мы имеем их сегодня, существуют с бронзового века. Практиковалось укрепление своего рода шипа на отлитом или выкованном лезвии, удлиненом рукояткой из дерева или рога, которую богато украшали.
Долгое время гость, приглашенный к обеду должен был приносить прибор с собой.
Ложка – это самый древний, как нож, столовый предмет. Для потребления жидкой пищи древние люди использовали изогнутые предметы, которые встретились в природе. Отчасти они проходили дополнительную обработку, чтобы усилить выпуклость и вогнутость. Такие ложки были из рога, дерева и кости. Столовые ложки и черпаки встречались у римлян, однако до эпохи средневековья ложка оставалась редкостью. До XV – XVI вв. в Европе чаще пользовались напоминающими ложку предметами с круглой и короткой ручкой, которую захватывали всей рукой.
В XVII – XVIII вв. во Франции и Италии появляются различные по форме и назначению типы ложек. К этому времени ложки приобрели современную форму и стало удобным держать ее указательным и средним пальцем.
Первые тарелки появились во Франции в 1498 году при коронации Людовика XII. Они имели четырехугольную форму. Но еще в начале XVI века в ряде европейских стран за обедом вместо тарелок подавали большие ломти хлеба, которые в конце трапезы раздавали беднякам. Иногда вместо тарелок использовали круглые доски.
Первые салфетки появились в Испании, а затем уже были введены во Франции в 1461 году по случаю коронации Карла VII. У Людовика XV был уже целый штат специальных людей, которые занимались складыванием салфеток. Это считалось сложным искусством, которому учились несколько лет.
Вилки впервые появились тоже во Франции в XVI столетии при короле Генрихе III. Появившиеся в Европе вилки мало походили на современные, поскольку на очень короткой ручке, зачастую украшенной затейливой резьбой, было всего один-два зубца. И нужна была немалая сноровка, чтобы успешно пользоваться такой вилкой. В этом отношении известен любопытный и даже чем-то забавный исторический факт. Когда англичанин Томос Кориат после своего путешествия в 1608 году по Италии привез на родину двузубую вилку, изумлению его соотечественников не было предела. Все задавались вопросом: зачем? Разве недостаточно десяти пальцев рук? К тому же демонстрация искусства пользования вилкой оказалась неудачной: первый же кусок мяса, взятый с общего блюда, Кориат уронил на скатерть, чем вызвал шутки и злорадство в свой адрес. И только через 50 лет вилка прижилась в Англии.
Как считают историки культуры, широкое распространение вилки в Европе во многом связано с появлением в костюме знати больших многослойных кружевных воротников. Пышный воротник мешал есть привычным способом, с вилкой же было гораздо удобнее.
Вообще у вилки интересная судьба. Известно, что первая вилка, у которой был всего один зубец в виде золотого шильца на ручке из слоновой кости, была изготовлена для византийской принцессы в начале семидесятых годов XI века. Оттуда она перекочевала в Италию, где изготавливалась скорее как игрушка. Хотя дожи, папы римские и императоры Римской империи иногда пользовались двузубыми вилками.
В Россию вилка была завезена из Польши в начале XVII века. Впервые ею демонстративно воспользовался Лжедмитрий I во время бракосочетания с Мариной Мнишек в Грановитовой палате Кремля. “Это вызвало взрыв справедливого возмущения боярства и духовенства и послужило, как иронично замечает А. Спичка, одним из поводов для подготовки заговора Шуйского. Вилка стала весомейшим аргументом, доказывавшим нерусское происхождение самозванцев, поскольку истинно русским инструментом считалась только ложка”.
Кстати, первые серебрянные ложки на Руси были сделаны в 996 году по требованию варяжской дружины князя Владимира Святославича. В Европе же ложка была известна уже 3 тысячи лет до нашей эры. В античное время с середины I тысячелетия до нашей эры ложки приняли почти современную форму и изготовлялись из рога, бронзы, золота и серебра. В Северной и Восточной Европе получили распространение деревянные ложки.
В России во времена Ивана Грозного (1530 – 1584) дворяне и бояре ели и пили из деревянной посуды, которую “делывали монахи и у которой края бывали обыкновенно позолочены”. По свидетельству очевидцев, сам Иван Грозный не имел ни тарелки, ни ножа, ни вилки, но пользовался ими, заимствуя от сидевшего возле него боярина.
Оловянные блюда и тарелки были тогда большой редкостью, но каждый боярин имел серебряный кубок, из которого подавали гостям пить за здоровье. Ложки, ножи, вилки и тарелки подавались только самым почетным гостям. Ложки делали позалоченные и серебряные с вычурной фигурой на конце и с надписью золотом и серебром, украшали драгоценными камнями и передавали их по наследству.
В повседневной жизни ложку ее владелец носил на поясе: она служила при еде горячей пищи, в остальном же русские пользовались пальцами. Вот, что сообщает об этом К. Валишевский в книге “Иван Грозный”: “Пиры устраивались очень часто и были двух родов: частные и коллективные, устраивающиеся группами, сообща. Последние носили название братчины… вопрос о местах здесь приобретал огромную важность и вызывал споры, нередко оканчивающиеся кровавыми схватками. Впрочем, считалось признаком хорошего тона заставлять просить занять подобающее высшее место за столом. Ели обыкновенно вдвоем с одного блюда, куски пищи брали пальцами, кости складывали на тарелки, которые для этого и служили и не сменялись в продолжение всей трапезы. Хозяин раздавал хлеб и соль и посылал более знатным гостям лучшие куски. Количество блюд было невообразимо. Пир продолжался очень долго. Запахи чеснока, лука, служившие приправой ко многим кушаньям, гнилой рыбы и спиртных напитков скоро пропитывали атмосферу. Все это, в связи с непристойностями многих гостей, делало подобные торжества невыносимыми для иностранцев. Случалось, что даже женщин, пировавших отдельно, развозили по домам в бесчувственном состоянии. Если на другой день хозяйка посылала спросить гостью о здоровье, было принято отвечать намеком на широкое гостеприимство: “Вчера я так весела была, что не помню, как домой воротилась”.
Застолья при царском дворе проходили в общем-то по той же схеме, но отличались большей пышностью и размахом: гости ели и пили из золотых сосудов, слуги во время обедов трижды меняли свое платье, и обед продолжался по много часов. Как отмечает К. Валишевский, “при дворе, как и у частных лиц, пиры с их ужасным обжорством и неумеренным питьем были необходимым условием всякого празднества и самым любимым развлечением”.
Обычный церемониал царских пиров состоял из следующих действий. Государь садился на возвышенном месте; слуги (по 200 – 300 человек в парчовой одежде с золотыми цепями на груди и в черных лисьих шапках) низко кланялись ему и по два в ряд отправлялись за кушаньями. Между тем подавали водку; на столах тогда ничего не ставилось, кроме хлеба, соли, уксуса, перца, ножей и ложек. Слуги приносили блюда, отведанные поваром при стольнике, затем их пробовали в присутствии царя кравчие. Только после этого царь перекрестившись, брал себе кусок мяса, нарезанного кравчим, раздавал высокопоставленным гостям ломти хлеба, яства, вина, мед, в конце застолья раздавал гостям сушеные венгерские сливы. Разносящие каждому говорили: “Царь тебе посылает это”. Получивший подымался и благодарил. Кроме того, был обычай после пира посылать почетным гостям кушанья и напитки, которыми они делились с царскими посланными.
Эпоха Возрождения в России наступила значительно позднее, чем в Европе, и во многом связана с периодом царстования Петра I.
Именно в это время в России усилиями Петра и его соратников внедряются нормы европейского столового этикета, которые были зафиксированы в книге “Юности честное зерцало, или Показания к житейскому обхождению”. Эта книга содержала в себе выдержки и обобщения европейского этикета, адаптированные к Российской действительности того времени. В ней заключались, в частности, и многочисленные правила поведения за столом, адресованные юношам-дворянам: “Неприлично им руками или ногами по столу везде колобродить, но должно смирно себя вести; а вилками и ножиком по тарелкам, по скатерти или по блюду не чертить, не колоть и не стучать, но должны тихо и смирно, прямо, а не избоченясь сидеть”.
“Когда случится тебе с другими за столом сидеть, то содержи себя в порядке по сему правилу: во-первых, обрежь свои ногти, чтобы не казались они будто бархатом обшиты; умой руки и сяди благочинно, сиди прямо и не хватай первым блюдо, не жри как свинья и не дуй в ушное, чтоб везде брызгало; не соли, когда ешь, первым не пей, будь выдержан, избегай пьянства, пей и ешь, сколько тебе потребно; когда тебе предложат блюдо, то возьми часть из него, прочее отдай другому, и поблагодари; руки твои да не лежат долго на тарелке; ногами везде не мотай; когда придется пить, не утирай губ рукою, но полотенцем, и не пей, пока не проглотишь пищу; не облизывай перстов; не грызи кости, но обрежь ножом; зубов ножом не чисти, но зубочисткою и одною рукой прикрой рот, когда зубы чистишь; хлеба, приложа к груди, не режь; ешь, что перед тобой лежит, а иное не хватай… не бери перстами… над едою не чавкай, как свинья, и головы не чеши, не проглотя куска, не говори, ибо так делают крестьяне; часто чихать, сморкать и кашлять не пригоже. Когда ешь яйцо, то сначала возьми хлеб и смотри, чтоб яйцо не вытекло, ешь скорее: яичной скорлупы не разбивай и, пока ешь яйцо, не пей, не замарай скатерти и не облизывай перстов; около своей тарелки не делай забора из костей, корок хлеба и прочего; когда прекратишь есть, возблагодари Бога, умой руки и лицо и выполощи рот”.
В послепетровскую эпоху, в период правления Елизаветы Петровны, Екатерины II и последующих царских особ дома Романовых, российский двор мало чем отличался от других европейских дворов в этикетном смысле. Об этом свидетельствуют пособия и книги по этикету, издаваемые в России.
Современные требования столового этикета во многом вырастают из требований предшествующей культуры и дополняются новыми правилами, рождающимися в повседневной практике общения людей за столом. Столовоый этикет стал внутренне более упорядочен.
К повседневным застольям относятся завтраки, ланчи, обеды, полдники, ужины. Их особенность – обыденность, отсутствие официальности и торжественности.
Банкеты, свадьбы, юбилеи, памятные даты и события, семейные торжества, праздничные мероприятия связаны с соблюдением определенных правил.
Знание правил столового этикета, умение ими пользоваться приходит только на практике. Необходимо быть внимательными и постепенно вырабатывать навыки этикетного поведения. А это очень важно, поскольку соблюдение правил столового этикета, и это подтверждается практикой, позволяет человеку не только наиболее удобно, рационально использовать столовые приборы и гармонично распределять движения при приеме пищи, но и чувствовать себя свободно, расковано и психологически комфортно, создавать этот комфорт окружающим людям.
В целом можно еще раз подчеркнуть, что при всей национальной специфике культура застолья есть необходимое условие общения людей и показатель общей культуры человека, его воспитанности, цивилизованности.
Я что-то не договорил про этикет и еда, тогда сделай замечание в комментариях Надеюсь, что теперь ты понял что такое этикет и еда и для чего все это нужно, а если не понял, или есть замечания, то не стесняйся, пиши или спрашивай в комментариях, с удовольствием отвечу. Для того чтобы глубже понять настоятельно рекомендую изучить всю информацию из категории Этикет
Ответы на вопросы для самопроверки пишите в комментариях, мы проверим, или же задавайте свой вопрос по данной теме.
Комментарии
Оставить комментарий
Этикет
Термины: Этикет