Лабораторный опыт 8. Свойства белков: денатурация, цветные реакции кратко

Биуретовая реакция. К 1–2 см3 раствора белка прилейте равный объем разбавленного раствора щелочи и несколько капель разбавленного бледно-голубого раствора медного купороса. Наблюдается красно-фиолетовое окрашивание.

Ксантопротеиновая реакция. Об этом говорит сайт https://intellect.icu . К раствору белка добавьте несколько капель концентрированной азотной кислоты. Белок сворачивается и наблюдается желтое окрашивание.

Свойства белков

1. Денатурация
   Денатурация — это процесс разрушения природной структуры белка под действием различных факторов (нагревание, кислоты, щелочи, соли тяжелых металлов, спирты и др.).
   В результате денатурации белок теряет свою биологическую активность и часто выпадает в осадок.
   Например, при добавлении концентрированной азотной кислоты или при нагревании происходит свертывание белка.

Цветные реакции на белки

2. Биуретовая реакция
   Используется для обнаружения пептидных связей в белках.

   Ход реакции:

   • К 1–2 см³ раствора белка добавить равный объем раствора щелочи (обычно NaOH).

   • Затем прибавить несколько капель бледно-голубого раствора медного купороса (CuSO₄).

   • При наличии белка появляется красно-фиолетовое окрашивание.

   Механизм:
   Комплекс ионов меди (II) с пептидными связями белка дает характерное окрашивание.

3. Ксантопротеиновая реакция
   Показывает наличие ароматических аминокислот (например, тирозина, триптофана, фенилаланина).

   Ход реакции:

   • К раствору белка добавить несколько капель концентрированной азотной кислоты (HNO₃).

   • Белок сворачивается, появляется желтое окрашивание.

   • При добавлении щелочи окраска усиливается (становится оранжевой).

   Механизм:
   Нитрование ароматических колец аминокислот дает окрашенные соединения.