ПЕКТИН
(ново-лат., от греческое pektos - густой). Растительное студенистое вещество, отделяющееся от плодов, после того, как сок их переброд (итальянское)
ПЕКТИН
новолатинск. от греческое pektos, густой. Растительное студенистое начало.
ПЕКТИН
студенистое вещество в составе плодовых и ягодных варений.

... Однако чрезмерное потребление целлюлозы приводит куменьшению усвояемости основных пищевых .веществ Пектин : - способствует выведению изорганизма тяжелых металлов ;. - способствует выведению изорганизма свободных радикалов ... ... Клетчатка каксложные углеводы Клетчатка - этосложные углеводы растительного происхождения (целлюлоза , гемицеллюлоза , пектины , лигнин .идр ), которые не перевариваются вжелудке итонком кишечнике человека , потому ... (Пищевая химия)
... компоненты растительной пищи , ккоторым относятся не перевариваемые полисахариды (целлюлоза , гемицеллюлозы , пектины ) исоединения полифенольной природы -.лигнины Целлюлозы игемицеллюлозы являются практически нерастворимыми компонентами ... ... волокон имеют различия :.целлюлозы игемицеллюлозы оказывают , восновном , действие стимуляторов перистальтики , апектины являются сорбентами ипитательным субстратом длякишечной микрофлоры Контрольные вопросы длясамопроверки Чтотакое ... (Пищевая химия)
... , Среди ингредиентов , используемых дляприготовления продуктов питания , применяют натуральные пищевые .волокна : пектины , агар , камедь Такиепищевые волокна , крометехнологической функции , обладают биологической активностью Широко ... (Токсикология)
... становится жестким , горьковатым Разваривание продуктов Длительное кипячение разрушает клеточные стенки (пектин , целлюлоза ), крахмал полностью желатинизируется . → каша превращается ввязкую массу Вываривание вкусовых ... ... бурное кипение , сопровождающееся вспениванием ивыкипанием продукта »;.Образование пены Белки , сапонины , пектины идругие поверхностно-активныевещества (особенно вбобовых ., крупах , мясе ) снижают поверхностное натяжение воды ... (Пищевая химия)
... : глюкоза , фруктоза , сахароза Органические кислоты : лимонная , яблочная , винная , молочная Аминокислоты , пектины , фенольные соединения Ароматические вещества , влияющие навкус изапах Неорганические вещества Минеральные ... (Пищевая химия)
... ключевую роль вобразовании и.укреплении клеточных стенок растений Он способствует образованию пектинов , которые являются важными компонентами клеточных стенок ., делая ихпрочными иустойчивыми Регуляция ... (Агрохимия и биохимия)
Комментарии