Лекция
Привет, Вы узнаете о том , что такое 2.3. Загрязнение продуктов питания и продовольственного сырья пестицидами, Разберем основные их виды и особенности использования. Еще будет много подробных примеров и описаний. Для того чтобы лучше понимать что такое 2.3. Загрязнение продуктов питания и продовольственного сырья пестицидами , настоятельно рекомендую прочитать все из категории Токсикология.
Применение пестицидов и пути их поступления в продукты питания и продовольственное сырье. Пестициды – это химические вещества, которые используются в качестве средств защиты растений и животных от вредных организмов. Они широко используются в сельском хозяйстве для уменьшения потерь урожая и повышения качества продукции [2, 5, 10, 11].
В некоторых хозяйствах используют пестициды без нормирования. Это
приводит к тому, что в продуктах питания содержится пестицид.
больше, чем предусмотрено максимально допустимыми уровнями, содержание которых
определяют в миллиграммах на 1 кг. Установлены также допустимые суточные дозы.
(ДДД) употребление пестицидов по сравнению с массой тела человека.
При увеличении ассортимента пестицидов и объемов их применения количество случаев вредного действия этих веществ на организм человека несколько уменьшается. В Украине разрешено использовать около
300 видов пестицидов. По назначению пестициды делят на группы:
для борьбы с сорняками – гербициды;
с грызунами – зооциды;
с насекомыми – инсектициды;
с круглыми червями – нематоциды;
против возбудителей бактериальных болезней – бактерициды;
возбудителей грибковых болезней – фунгициды;
клещей – акарициды;
для уничтожения личинок, гусениц и насекомых – афициды [3, 4, 9, 13, 14].
Пестициды имеют разную химическую природу, поэтому их делят на классы.
(фосфороорганические, хлороорганические, меди, серы и др.):
в зависимости от степени опасности для людей и животных пестициды
делят на высокотоксичные – 50-200 мг/кг, среднетоксические – 200-1000,
малотоксичные – более 1000 мг/кг;
по накоплению (аккумуляции) в пищевых продуктах: сверхаккумулятивные, с выраженной, умеренной и слабо выраженной аккумуляцией;
34
по устойчивости: очень устойчивые – время распада на нетоксичные компоненты – более 2 лет, стойкие – 0,5-2 года, умеренно устойчивые – 1-6 мес., малостойкие – до 1 мес.
Различают пестициды контактные (вредные организмы погибают при
контакте с ними) и системные – вещества проникают в ткани растений и там
вызывают гибель вредных организмов.
Степень вредности пестицидов определяется поступлением и уровнем содержания в пищевых продуктах. Об этом говорит сайт https://intellect.icu . Остаточное количество пестицидов в пищевых продуктах обусловлено их физико-химическими свойствами: растворимостью в воде, жирах и др., что связано со степенью проникновения веществ в ткани растений, скоростью и характером трансформации; свойствами препаратов (эмульсия, суспензия, раствор, размер частиц, концентрация раствора и др.); способом нанесения на обрабатываемый объект (температура, давление на выходе, дисперсность и др.); нормой расходов и кратностью
обработки; особенностями обрабатываемого объекта (поверхность гладкая,
шероховатая, восковое покрытие, плотность покрытия листьями, конфигурация);
почвенно-климатическими и метеорологическими условиями (температура, влажность воздуха, дожди, росы); характером земледелия (суходильное, поливное) [3, 4, 9, 13, 14].
Пестициды могут храниться в вегетативных культурах от одного
недели до 5 мес. Некоторые хлороорганические вещества очень устойчивы – их находят в
почве и пищевых продуктах через 4-12 лет после применения.
Содержание хлорорганических пестицидов в продуктах питания, продовольственном сырье и их действие на организм человека. Хлорорганические пестициды наиболее используют в сельском хозяйстве для борьбы с вредителями зерновых, зернобобовых, технических и овощных культур,
плодовых деревьев, виноградников. Однако эти пестициды очень хорошо аккумулируются, поэтому длительное употребление содержащих их продуктов питания очень
опасным [2, 5, 10, 11].
Хлороорганические соединения (препараты) поражают разные органы и особенно центральную нервную и эндокринную системы, печень, почки, кровь.
У людей с острым отравлением возникают головные боли, головокружение, потеря аппетита, тошнота, иногда рвота, боль в животе, мышцах,
конечностях, повышается температура.
При наличии хлорорганических соединений в продуктах питания свыше
установленную норму их употреблять нельзя. Плоды и ягоды разрешается перерабатывать в соки и вино с обязательной фильтрацией, груши – на повидло,
варенье, джем, сухофрукты (без кожуры), из картофеля – производить крахмал
или использовать в качестве посевного материала. Овощную зелень, содержащую
хлороорганические соединения, утилизирующие. Содержимое пестицидов можно частично
уменьшить при мытье плодов и овощей.
Содержание фосфороорганических пестицидов в продуктах питания,
продовольственном сырье и воздействие их на организм человека. Фосфороорганические
пестициды быстро распадаются под влиянием факторов внешнего сере-
35
дождя (солнечный свет, ультрафиолетовое излучение, температура,
кислую среду), а в продуктах питания разрушаются при проварке. При соблюдении правил обработки растений и животных пестицидами и сроков от момента обработки до уборки урожая отравиться фосфороорганическими веществами практически невозможно. Это может произойти
только в случае значительного увеличения доз препарата во время обработки и
сокращение установленного интервала между последней обработкой растений и
животных сильнодействующими препаратами и уборкой урожая или убоем животных [2, 5, 10, 11].
Токсичность фосфороорганических соединений обусловлена тем, что они
угнетают деятельность ряда ферментов и в крови накапливается ацетилхолин, что приводит к нарушению функций центральной нервной и сердечно-сосудистой систем.
Плоды и овощи, загрязненные фосфороорганическими соединениями выше
максимально допустимых уровней, употреблять в свежем виде нельзя. Их
потребляют только после переработки.
Применение неорганических препаратов, содержание в продуктах питания, продовольственном сырье и воздействие на организм человека. Неорганические препараты, включающие купрум, ферум, сульфур, фосфор и др., широко используют для защиты садов, плодовых культур.
от вредителей и болезней и т.д.
Из меркурийорганических соединений используют только гранозан, которым
протравливают зерно. Он стойкий, летучий, высокотоксичный и действует на белки.
тканей человеческого организма, вследствие чего нарушается обмен веществ в
тканях, меняется состояние центральной нервной системы, сердца, сосудов и
других органов. Возможны отравления при работе с ним и употребление хлебопродуктов, произведенных из протравленного зерна. Описаны случаи отравления
этими продуктами, в том числе и смертельными. В случае отравления возникают
металлический привкус во рту, тошнота, рвота, понос со слизистыми
выделениями и кровью, кровотечение из десен, неустойчивость походки, дрожь
конечностей, снижение зрения и слуха. Могут повреждаться почки, развивается усталость, возникает головная боль, сонливость либо, напротив, бессонница, головокружение, ослабление памяти и др. [6, 7].
Соединения, содержащие купрум (купрум сульфат (медный купорос), бордоская жидкость, купронефть, купрум хлороксид), широко используют для
защиты садов, виноградников, плодовых культур и овощей от вредителей и
болезней. Это очень токсичные препараты, особенно медный купорос.
При попадании препаратов купрума в организм человека могут возникать отравления. При этом возникают металлический привкус во рту, слюноотделение, тошнота, рвота. Рвотные массы окрашены в сине-зеленый
цвет. Наблюдаются схваткообразные боли в животе, понос с кровью,
может развиваться и гемолитическая желтуха [6, 7].
Сульфур и его препараты используют для борьбы с клещами
и мучнистыми грибами как инсектициды, фунгициды, акарициды. Особено токсичными являются серный ангидрид и сероуглерод, действующие на слизистую.
оболочку и кожу. Попадая в организм, эти соединения могут вызвать отравление вследствие выделения из них сероводорода [6, 7].
Исследование, описанное в статье про 2.3. Загрязнение продуктов питания и продовольственного сырья пестицидами, подчеркивает ее значимость в современном мире. Надеюсь, что теперь ты понял что такое 2.3. Загрязнение продуктов питания и продовольственного сырья пестицидами и для чего все это нужно, а если не понял, или есть замечания, то не стесняйся, пиши или спрашивай в комментариях, с удовольствием отвечу. Для того чтобы глубже понять настоятельно рекомендую изучить всю информацию из категории Токсикология
Комментарии