Лекция
Привет, Вы узнаете о том , что такое токсикология ароматических веществ, Разберем основные их виды и особенности использования. Еще будет много подробных примеров и описаний. Для того чтобы лучше понимать что такое токсикология ароматических веществ , настоятельно рекомендую прочитать все из категории Токсикология.
Известно, что использование ароматических веществ в пищевых технологиях улучшает органолептические показатели и значительно расширяет ассортимент продукции. Ароматические вещества делят на три группы [2, 5]:
Многие пищевые продукты (фрукты, ягоды и т.п.) содержат ароматические
вещества, так называемые "ключевые соединения", то есть соединения, придающие запах
этому продукту. Да, ключевым компонентом запаха черной смородина является
4-метокси-2-метил-2-6утентионил, абрикосов – γ-декалактон, чеснока –
диалилди- и трисульфиды и т.д. Высококачественные ароматизаторы должны содержать как ключевые соединения, так и ряд одорактивных веществ, которые важны для
формирование полноценного запаха.
В ДСТУ–Н CODEX STAN 192:2014 «Пищевые добавки. Номенклатура и общие требования» как натуральные ароматизаторы приведены так называемые
"эфирные масла" (спиртовые, водноспиртовые. СО2-экстракты, дистилляты и эссенции
на их основе), а также экстракт ванили, концентраты дыма в виде растворов.
Вместе с тем известно, что "эфирные масла" могут иметь не только острое
токсичность в отношении человека, но и другие вредные воздействия Так, например,
врачи отмечают случаи "полыньевой эпилепсии" у людей любителей вермута, в состав которого входит эфирное масло горькой полыни (Artemisia
absinthium). Известно также, что мускатный орех и его эфирное масло оказывают психотропное действие. В 1981 г. было установлено, что один из компонентов аира эфирного масла (бета-азарон) оказывает канцерогенное действие.
Масло европейской аира содержит всего 5 % бета-азарона, тогда как с
индийской аиры получают масло, содержащее 75 -90 % этого соединения. После
прекращение производства аира эфирного масла в Украине Индия стала единственным его поставщиком.
Ароматические вещества по номенклатуре GRAS представлены ароматизаторами, идентичными натуральным, а также эссенциями на их основе,
ароматами копчения, ванилина. Об этом говорит сайт https://intellect.icu . Из синтетических ароматизаторов приведен
только этилванилин. Для ароматизаторов предпочтительно не указывают индекс "Е".
Максимально допустимая доза установлена только для ванилина и этилванилина.
В производстве эссенций для кондитерских изделий используют
такие синтетические ароматические вещества: ананасовый альдегид, амилацетат,
амилбутират, амилвалерианат, бензальдегид, бензилацетат, бензиловый
спирт, гелиотропин, диизоамиловый эфир, ионон, цинамоновый альдегид, метилантранилат, обицин, ундекалактон, фенилацетальдегид, фениловый спирт,
фенилэтилацетат, фенилуксусная кислота, цитраль, цитронелол, этилпеларгоновый эфир, этилформиат, этилкаприонат, этилсалицилат, этилнантат, этилфенилацетат, этилацетат, этилбутират, этил. Фруктовый аромат имеют: этилформиат, изоамилформиат (сливовый), цитронелилформиат,
этилацетат, бутилацетат, изобутилацетат, изоамилацетат (грушевый),
этилбутират (ананасный), изо-амилбутират, этилвалерианат (яблочный), дециловый альдегид (апельсиновый), цитраль и цитронелаль (лимонный), бензальдегид (миндальный). Выделяются своим ароматом: фенилэтиловый
спирт (розовый), гелиотропин (цветочный), липалилформиат и цитропелилацетат (кориандровый), линалилформиат и изоамилпропионат (бергамотовый).
Не разрешается ароматизировать продукты детского питания, натуральные продукты питания или напитки синтетическими ароматизаторами
для усиления свойственного им природного аромата. Использовать ароматические ароматические эссенции необходимо только по их назначению.
В 1959 г. страны Европейского союза начали разрабатывать единый документ об использовании ароматизаторов в напитках и пищевых продуктах и об ограничениях в этой сфере. Комитет экспертов по пищевым ароматизаторам (Flavoring Substrances) в 1970 г. опубликовал первое издание документа "Упашные вещества природного происхождения" (Flavoring
Substancesand Natural Sources of Flavorings), дополненное затем во втором
(1973 г.) и третьем (1981 г.) изданиях. Исходным материалом для создания этого директивного документа стали медико-биологические данные, накопленные
в Европе, а также результаты систематических исследований эфирных масел и душистых веществ в американском научно-исследовательском институте Research
Institute Fragrances Materials (RIFM).
Этот институт обобщил известные данные и проверил в опытах на животных медико-биологические свойства практически всех "эфирных масел" и ароматических веществ, используемых в качестве ароматических добавок. Результаты регулярно публиковались, начиная с 1973 г., в виде сообщений в
журнале Foodand Cosmetic Toxicology, издающемся в Великобритании.
Каждое из следующих сообщений содержит:
1) краткие данные о составе и свойствах испытуемого продукта;
2) сведения об объемах и способах производства;
3) данные о нормах его введения в мыло, детергенты, кремы, лосьоны и духи;
4) результаты токсикологических испытаний, проводившихся на животных при приеме внутрь (oral ЛД50) и при нанесении на кожу (dermal ЛД50);
5) результаты испытаний раздражающего и сенсибилизирующего действия.
Сегодня выдано так называемую "Голубую книгу", содержащую перечень ароматизаторов, разрешенных к использованию в странах ЕС. В ней отмечено, что «Комитет экспертов ЕС часто должен принимать решения, которые
основывались на очень ограниченных токсикологических данных по отдельным
ароматических субстанций». Следовательно, Комитет экспертов ЕС в случаях отсутствия необходимых материалов вынужден был учитывать гораздо меньше.
критериев, чем это принято для оценки безопасности пищевых добавок. Комитет
допускает, что ароматические субстанции «иногда могут вызывать реакции.
гиперчувствительности у отдельных людей» и подчеркивает, что «такие реакции не могут предусматривать тесты, выполненные на лабораторных животных или в случае их
изучение in vitro». Комитет экспертов ЕС не принимал во внимание проявления гиперчувствительности и в результате использования отдельных ароматизаторов. В «Голубой
книге» также указано, что при зачислении ароматических субстанций к
категории разрешенных, «информацию об исследовании мутагенности было
рассмотрены только в отдельных случаях».
Исследование, описанное в статье про токсикология ароматических веществ, подчеркивает ее значимость в современном мире. Надеюсь, что теперь ты понял что такое токсикология ароматических веществ и для чего все это нужно, а если не понял, или есть замечания, то не стесняйся, пиши или спрашивай в комментариях, с удовольствием отвечу. Для того чтобы глубже понять настоятельно рекомендую изучить всю информацию из категории Токсикология
Из статьи мы узнали кратко, но содержательно про токсикология ароматических веществ
Комментарии