2.2. Радиационное загрязнение и радиационная обработка продуктов питание

Привет, Вы узнаете о том , что такое 2.2. Радиационное загрязнение и радиационная обработка продуктов питание, Разберем основные их виды и особенности использования. Еще будет много подробных примеров и описаний. Для того чтобы лучше понимать что такое 2.2. Радиационное загрязнение и радиационная обработка продуктов питание , настоятельно рекомендую прочитать все из категории Токсикология.

Пути попадания радионуклидов в продукты питания и организм
человека. Организм человека, растительный и животный мир постоянно испытывают
действия ионизирующего излучения, состоящего из природного (космическое
излучение, излучение радиоактивных газов из верхних слоев
земной коры) и искусственной (рентгеновские аппараты, телевизионные приборы,
радиоизотопы, атомоходы, атомные электростанции, ядерные испытания)
28
радиоактивности.
Радиоактивность растений и животных, а значит и пищевых продуктов, обусловлена ​​всеми изотопами, которые попадают в них из указанных источников. Изотопы делят на две группы. К первой группе относятся радионуклиды, которые
содержатся в смеси со стабильными элементами, участвующими в обмене
веществ, растений и животных (40К, 14С, 3Н), ко второму – все остальные.
Наиболее активен нуклид калия-40, однако количество его в продуктах растительного происхождения, по сравнению с содержанием в земной коре, меньше
в 3-10 раз. Еще меньшее содержание калия в организмах животных (в 10-15 раз
меньше, чем в породах) [2, 5].
Искусственная радиоактивность имеет место в стабильных химических элементах.
при облучении их потоками нейтронов, протонов, частиц.
Все источники радиоактивного излучения составляют так называемый
естественный радиационный фон, под которым понимают дозу ионизирующего излучения, состоящего из космического излучения, излучения естественных радионуклидов, находящихся в верхних слоях.
Земли, приземной атмосфере, продуктах питания, воде и организме человека.
Радиоактивные вещества попадают в воздух, почвы, реки, озера,
моря, океаны и оттуда поглощаются растениями, рыбами, животными и моллюсками. Через листья и корни радиоактивные вещества попадают в растения, а затем в организм животных и с продуктами растительного и животного.
происхождение, с водой – в организм человека.
Действие ионизирующего излучения на организм человека. При изучении
действия излучения на организм человека установлены следующие особенности:
 даже незначительное количество поглощенной энергии излучения
влечет за собой глубокие биологические изменения в организме;
 наличие скрытого (инкубационного) периода действия ионизирующего
излучение;
 излучение имеет генетический эффект;
 органы живого организма имеют разную чувствительность к излучению;
 отдельные организмы неодинаково реагируют на облучение;
 облучение зависит от частоты. Одноразовое облучение
в большой дозе влечет за собой более глубокие изменения.
Радиоактивные вещества попадают в организм человека при вдыхании
зараженного воздуха, с зараженной пищей или водой, через кожу, открытые раны. Проникновение радиоактивных загрязнений через кожу и раны можно предотвратить, соблюдая определенные меры защиты. Основным источником
облучения человека являются радиоактивными веществами, которые попадают с пищей.
Степень опасности загрязнения радионуклидами зависит от частоты
употребление загрязненных радиоактивными веществами продуктов, а также
скорости выведения их из организма. Если радионуклиды, которые попали в
организм, однотипные с элементами, потребляемыми человеком с пищей (натрий,
калий, хлор, кальций, железо, марганец, йод и др.), они быстро выводятся из организма вместе с ними [2, 5].
Отдельные радиоактивные вещества концентрируются в различных внутренних
органах. Элементы, аккумулируемые в мягких тканях организма, легко
выделяются. Источники -излучения (радий, уран, плутоний), (β-излучения (стронций, иттрий) и γ-излучения (цирконий) откладываются в костях в виде химически связанных соединений с костной тканью,
поэтому тяжело выводятся из организма.
Некоторые вещества пищевых продуктов (пектиновые, красители) образуют нерастворимые соединения со стронцией, кобальтом, свинцом, кальцием и другими тяжелыми металлами, которые не перевариваются и выводятся из организма. Следовательно, эти вещества выполняют радиозащитную функцию. Поэтому пектин, а
также пектиносодержащие продукты (черная смородина, крыжовник, клубника и др.),
используют в специальном питании для вывода радиоактивных
элементов из организма
Первичным процессом действия радиоактивных веществ в организме человека
есть ионизация. Возбужденная при этом энергия ионизирующего облучения передается на разные вещества организма человека. Об этом говорит сайт https://intellect.icu . В случае воздействия на простые вещества
(газы, металлы и др.) никаких изменений физико-химической природы их не наблюдается. При воздействии на сложные вещества, молекулы которых состоят из
многих разных атомов, они распадаются (диссоциация). Это так называемое прямое действие на простые или сложные вещества организма человека.
Более существенную роль играет механизм косвенного действия ионизирующего излучения, под которым следует понимать радиационно-химические изменения в определенной
растворимом веществе, обусловленном продуктами радиолиза (распада) воды. В организме человека находится 60–70% воды. В результате ионизации молекулы
воды под воздействием радиоактивных веществ образуются свободные радикалы
гидроген гидропероксида (НО2) и пероксида (Н2О2), которые, как сильные оксиданты, обладают высокой химической активностью и вступают в реакции с белком, ферментами и другими структурными элементами биологической ткани
влечет за собой изменения биологических

процесов в организме: нарушаются процессы
обмена, угнетается активность ферментных систем, задерживается рост
тканей, возникают новые химические соединения (токсины) и сильные яды. Все это
приводит к нарушению жизнедеятельности отдельных систем и организма в
целом [2, 5].
Патологические процессы в организме, в том числе гибель клеток, рост
опухолей, связывающих с хромосомными поражениями соматических клеток,
причем уровень аутогенных повреждений хромосом растет с возрастом человека.
В настоящее время на основе многочисленных радиобиологических экспериментов на клеточном и молекулярном уровнях однозначно принята концепция беспороговой зависимости "доза-биологический эффект", согласно которой даже одиночный
след, который покидает заряженная частица вещества, создает поразительный
эффект, способный вызвать нарушения в наследственном аппарате клетки, в том числе
числе мутации, что приводит ее эндогенную трансформацию. Тезис об отсутствии порога повреждающего действия радиоактивного облучения и по-
30
безопасных доз изложено в решениях Международной комиссии по радиоактивной защите (МКРС), Международного агентства по атомной энергии
(МАГАТЭ) и Научного комитета по действию атомной радиации (НКДАР) при ООН.
Комиссия по радиоактивной защите (КРС) при Министерстве здравоохранения
приняла специальное решение, согласно которому облучение на любом
сколь угодно малой дозой связано с риском канцерогенеза, нарушением
обмена веществ, подавлением иммунной системы, сокращением жизни и другими последствиями [2, 5].
Следовательно, можно утверждать, что потребление пищевых продуктов, которые
содержат радионуклиды в пределах допустимых уровней, утвержденных Главным
государственным санитарным врачом Украины, не является безопасным для организма человека. Содержание радионуклидов в продуктах питания регламентируется Государственными гигиеническими нормами (ДР-2006) “Допустимые уровни содержания
радионуклидов 137Сs и 90Sr в продуктах питания и воде”, утвержденными Главным государственным санитарным врачом Украины 3 мая
2006 г. №256.
Государственный гигиенический норматив ДР-2006 регламентирует содержание радионуклидов 137Сs и 90Sr в воде и продуктах питания, реализуемых на территории Украины или ввозимых на территорию Украины с целью реализации и вводятся с целью дальнейшего снижения дозы внутреннего облучения населения в Украине путем ограничения поступления радионуклидов соблюдение чистой продукции на загрязненных территориях.
ДР-2006 установлены исходя из того, что содержание радионуклидов 137Сs и
90Sr в продуктах питания и воде должен обеспечить непревышение
пределы годовой эффективной дозы внутреннего облучения 1 мЗв (табл.
2.2.). При этом облучение за счет поступления других техногенных
и природных радионуклидов не учитывается. Контроль содержимого 137Сs и 90Sr в
пищевых продуктах и ​​воде производится на основе действующих стандартов,
методических указаний, согласованных с Главным государственным санитарным врачом Украины [2, 5].
Возможности снижения концентрации радионуклидов в продуктах и ​​рекомендации по режиму питания людей. При правильном режиме
питание людей, проживающих в условиях радиоактивного загрязнения
территории, поступления в организм радионуклидов можно снизить. При
При этом важно сохранить полноценность питания с тем, чтобы все необходимые организму элементы – белки, жиры, углеводы, органические кислоты,
витамины, минеральные вещества и пищевые волокна (клетчатка, гемицеллюлоза, пектин и др.) – были в рационе в достаточном количестве.
Молоко, сливки, кисломолочные продукты способны аккумулировать
радионуклиды. Основная часть их соединяется с белками и содержится в белково-липидных оболочках. Поэтому содержание радиоактивного стронция-90, цезия137 более низкое в молочных продуктах с высоким содержанием жиров и низко-
31
кем – белков, и наоборот. При производстве из молока кисломолочных продуктов образуются масленка и сыворотка, в которых остается основная
часть радионуклидов, содержащихся в молоке. Поэтому перед употреблением их
нужно специально обрабатывать осадителями радиоактивных веществ. Да
можно удалить до 90% стронция-90 [2, 5].
Таблица 2.2 – Допустимые уровни содержания радионуклидов
Виды продуктов
137Cs,
(Бк/кг, Бк/л)
90Sr,
(Бк/кг, Бк/л)
Хлеб и хлебопродукты 20 5
Картофель 60 20
Овощи (листовые, корнеплоды, столовая зелень) 40 20
Фрукты 70 10
Мясо и мясные продукты 200 20
Рыба и рыбные продукты 150 30
Молоко и молочные продукты 100 20
Яйца, шт 6 2
Вода 2 2
Молоко сгущенное и концентрированное 300 60
Молоко сухое 500 100
Свежие дикорастущие ягоды и грибы 500 50
Сушеные дикорастущие ягоды и грибы 2500 250
Лекарственные растения 600 200
Специальные продукты детского
питание
40 5
Сыры из жирного и обезжиренного молока имеют большое содержание белков.
концентрирующие радионуклиды, особенно прочный комплекс с белками
образует стронций-90. Сыры, производимые наиболее распространенным сычужнокислотным способом, содержат больше радионуклидов, чем изготовленные кислотным способом.
Мясо способно фиксировать радиоактивный стронций. При этом в костях
его концентрация может быть в 1000 г.

азов выше, чем в мышечной ткани.
Опыты показали, что при варке мяса в бульон переходит около 80% цезия-137, а стронция-90 – сотые доли процента. Поэтому для использования бульонов из мяса, загрязненного различными радионуклидами, нужно
подходить дифференцированно. Особенно это важно в связи с тем, что для
приготовление первых блюд используют до 30% суточного потребления
мяса. Концентрация цезия-137 в жировой ткани в 4-10 раз меньше, чем у
мышечной.
Молоко с завышенным содержанием радионуклидов используют для производства масла, сыров сычужных и сухого сгущенки при условии по-
32
дальнейшего долгосрочного хранения.
Яйца больше радионуклидов накапливают в скорлупе, из которой при
варенные они могут переходить в съедобную часть, что обязательно следует
учитывать при употреблении его в пищу.
Картофель с содержанием радионуклидов ниже установленных уровней,
используют после тщательной промывки водой с последующей очисткой от шелухи.
Зеленые овощи – салат, шпинат и раннюю капусту – в случае установки
завышенных уровней радионуклидов в продажу не допускают, их утилизируют на
месте.
Огурцы и помидоры с незначительной степенью загрязнения радионуклидами можно использовать только после разделения верхних слоев.
плодов вместе с кожицей.
Ягоды (черная смородина, красная смородина, крыжовник, черника), которые растут в зонах радионуклидного загрязнения, очень поглощают радионуклиды и потому
использовать его в пищу нельзя. Перерабатывать на компоты, варенье,
джемы их тоже не следует, поскольку радионуклиды в этих продуктах переработки
не изменяются.
Содержание радионуклидов в пищевых продуктах значительно уменьшается под
время соответствующей технологической и кулинарной обработки В домашних условиях
необходимо снимать с овощей верхние листья, хорошо мыть овощи, фрукги, ягоды в
проточной воде и очищаемой; грибы, лесные ягоды вымачивать в холодной
воде 2-3 часа, а в условиях повышенного загрязнения радионуклидами варить, поскольку часть радионуклидов, а также нитратов и тяжелых металлов переходит в отвар [2, 5].
Предварительное замачивание способствует снижению активности радионуклидов.
Удаление покровных тканей овощей способствует уменьшению содержания
радионуклидов, потому что удельная эффективность покровных тканей, например,
моркови выше на 21,4%, свеклы столовой – на 46,8% по сравнению с
мякотью.
Рацион можно изменить так, чтобы он способствовал выведению из организма
стронция и цезия. Поскольку стронций выводится многими органическими
кислотами, пектиновыми веществами, нужно пить больше соков, употреблять
экологически чистые и свежие овощи и продукты их переработки. Пектиновые вещества содержатся во многих свежих плодах и продуктах их переработки – мармеладе, желе, варенье и сухофруктах.
Солевой обмен увеличивается при употреблении минеральной воды. Для
Для уменьшения концентрации примесей в водопроводной воде можно использовать фильтры.
Цезий выводится из организма под влиянием своего химического аналога.
калия. Поэтому необходимо следить за тем, чтобы в рационе было достаточное количество этого элемента в биологически полезном виде. Много калия
содержится в таких продуктах, как петрушка, сельдерей, шпинат, щавель, хрен,
картофель, простокваша, молочные смеси, изюм, кишмиш, урюк, курага,
33
кайса, смородина черная, шелковица и т.д.
Очень важно поддерживать в рационе на достаточном уровне содержание каротина, которое есть во многих плодах и овощах – абрикосах, хурме, облепихе, рябине черноплодной, моркови, шпинате, луке зеленом, томатах, перце сладком, тыкве и т.д. Недостаток сливочного масла, сметаны компенсируют
увеличением употребления масла.
Предприятия пищевой промышленности выпускают специальные продукты радиозащитного действия, обогащенные пектином, альгинатом натрия.
содержащийся в морских водорослях ламинарии), рутином, витамином С (~
каротином, цикорием, пищевыми волокнами – целлюлозой, гемицеллюлозой,
лигнином и др.

Исследование, описанное в статье про 2.2. Радиационное загрязнение и радиационная обработка продуктов питание, подчеркивает ее значимость в современном мире. Надеюсь, что теперь ты понял что такое 2.2. Радиационное загрязнение и радиационная обработка продуктов питание и для чего все это нужно, а если не понял, или есть замечания, то не стесняйся, пиши или спрашивай в комментариях, с удовольствием отвечу. Для того чтобы глубже понять настоятельно рекомендую изучить всю информацию из категории Токсикология