3.2. Классификация пищевых добавок кратко

Привет, Вы узнаете о том , что такое 3.2. Классификация пищевых добавок, Разберем основные их виды и особенности использования. Еще будет много подробных примеров и описаний. Для того чтобы лучше понимать что такое 3.2. Классификация пищевых добавок , настоятельно рекомендую прочитать все из категории Токсикология.

Пищевые добавки классифицируют в зависимости от многих признаков. В пищевой технологии выделяют следующие группы добавок [2, 5]:
1. Пищевые добавки, необходимые в технологическом процессе производства
продуктов: ускорители технологического процесса; незаменимые технологические
пищевые добавки (разрыхлители теста, драгле- и пенообразователи, отбеливатели
и т.п.); фиксаторы миоглобина.
2. Пищевые добавки, предотвращающие микробиологическую и оксидационную порчу продуктов: антимикробные средства (химические; биологические);
антиоксиданты (антиокислители), предупреждающие химическое (оксидационное)
порча продуктов.
3. Пищевые добавки, формирующие товарные свойства изделиям и обеспечивающие им успех на рынке: пищевые красители; улучшители консистенции; ароматизаторы; вкусовые добавки.
4. Улучшители качества пищевых продуктов.
В товароведческой практике целесообразно выделить следующие группы пищевых добавок [2, 5, 15-18]:
1. Регуляторы вкуса и аромата: подсластители; вкусовые добавки;
ароматизаторы.
2. Регуляторы консистенции: загустители; гелеобразователи; стабилизаторы; эмульгаторы; разбавители.
3. Улучшители внешнего вида: красители; отбеливатели.
4. Регуляторы сохранности: консерванты; антиоксиданты (антиокислители).
5. Добавки с другими полезными свойствами: пищевые волокна.
Специальной комиссией по Кодексу Аллиментариуса (Codex Alimentarius)
ФАО/ВОЗ из пищевых добавок выделено 23 функциональных класса для
маркировку, их дефиниций (определений) и технологических функций (табл. Об этом говорит сайт https://intellect.icu . 3.1).
Пищевыми добавками могут быть некоторые приправы, что традиционно
используются и повышают вкусовые качества пищи и содержат биологически
активные вещества. Многие сегодня прибегают к пищевым добавкам, одновременно улучшая вкус пищи и корректируя обмен веществ в нужном
направлении. Но очень важно для потребителя знать и другую "классификацию" и
по возможному вредному влиянию этих добавок на организм человека [2, 5]:
 опасный – Е-102, Е-110, Е-120, Е-124, Е-127;
 запрещен – Е-103, Е-105, Е-111, Е-121, Е-125, Е-126, Е-130, Е152;
 подозрительный – Е-104, Е-122, Е-141, Е-150, Е-171, Е-173, Е-180, Е-477;
 очень опасный – Е-123;
 ракообразующий – Е-131, Е-142, Е-210, Е-211, Е-212, Е-213, Е215, Е-216, Е-217, Е-230, Е-330;
 расстройство желудка – Е-221, Е-222, Е-223, Е-224, Е-226, Е-338, Е-339,
Е-340, Е-341, Е-407, Е-450, Е-461, Е-462, Е-463, Е-465, Е-466;
42
 вредны для кожи – Е-230, Е-231, Е-232, Е-238;
 расстройство давления – Е-250, Е-251;
 сыпь – Е-311, Е-312, Е-373;
 повышает холестерин – Е-320, Е-321.
Одна и та же зарубежная компания может производить три категории одного и того же продукта: 1 – для внутреннего потребления в индустриально развитых странах; 2 – для экспорта в другие развитые страны; 3 –для вывоза в развивающиеся страны.
Таблица 3.1 – Классификация пищевых добавок
№
Функциональные
классы
Дефиниции Подклассы
1 Кислоты
Повышают кислотность и
(или) придают кислый
вкус пищи
Кислотообразователь
2
Регуляторы кислотности
Изменяют или регулируют
кислотность или щелочность
пищевых продуктов
Кислоты, щелочи, основания, буфер, регуляторы
3
Вещества, которые
препятствуют
слежке и
грудканию
Снижают тенденцию частиц пищевого продукта прилипать друг к другу
Добавки, препятствующие отверждению вещества, которые
уменьшают липкость,
высушивающие добавки,
разделяющие вещества
4 Пеногасители Предупреждают или снижают образование пены Пеногасители
5 Антиокислители
Повышают срок
хранение пищевых продуктов, защищая от
окисление жиров
Антиокислители, синергисты антиокислителей, комплексообразователи
6 Наполнители
Увеличивающие вещества
объем продукта, не влияя заметно на его
энергетическую ценность
Наполнители
7 Красители Усиливают или восстанавливают цвет продукта Красители
8
Вещества, которые
способствуют сохранению окраски
Стабилизируют, сохраняют
или усиливают окраску продукта
Окрасочные фиксаторы и стабилизаторы
окраска
9 Эмульгаторы
Образуют или поддерживают однородную смесь.
двух или более не смешиваемых фаз, таких как жир и
вода, в пищевых продуктах
Эмульгаторы,
смягчители рассеивающие добавки,
ПАВ, смачивающие вещества
43
Именно к третьей категории относятся примерно 80 процентов продуктов
питания, сигарет и напитков, которые завозятся из Северной Америки и Западной Европы как в страны СНГ, так и во многие государства Азии, Африки и Латинской Америки.
Производится такая продукция (и особенно в ускоренных темпах)
Багамах, Кипре, Филиппинах, в Мальте, Пуэрто-Рико, Сенегале, Израиле, Марокко, Австралии, Кении, а также в Голландии, Германии, Швейцарии, Турции и ЮАР.

Исследование, описанное в статье про 3.2. Классификация пищевых добавок, подчеркивает ее значимость в современном мире. Надеюсь, что теперь ты понял что такое 3.2. Классификация пищевых добавок и для чего все это нужно, а если не понял, или есть замечания, то не стесняйся, пиши или спрашивай в комментариях, с удовольствием отвечу. Для того чтобы глубже понять настоятельно рекомендую изучить всю информацию из категории Токсикология