3.1 Гигиенические принципы использования и фукции пищевых добавок кратко

Привет, Вы узнаете о том , что такое 3.1 Гигиенические принципы использования и фукции пищевых добавок, Разберем основные их виды и особенности использования. Еще будет много подробных примеров и описаний. Для того чтобы лучше понимать что такое 3.1 Гигиенические принципы использования и фукции пищевых добавок , настоятельно рекомендую прочитать все из категории Токсикология.

Пищевые добавки имеют многолетнюю историю. Известно, что еще древние японцы получали мятное эфирное масло, а также выделяли из него ментол. Эфирные масла в те времена использовались в качестве составных косметических средств, а также для приготовления легких блюд и напитков [2, 5].
Сегодня термин «пищевые добавки» имеет несколько значений. Чаще всего
это группа веществ природного или синтетического происхождения, которые используют для совершенствования пищевых технологий.
с характерными органолептическими показателями и улучшенными свойствами продукта. Важно, чтобы внесенные добавки не меняли питательных веществ
свойств продуктов питания.
К пищевым добавкам (Food additives) объединена комиссия ФАО/ВОЗ
«Кодекс Алиментариус» засчитывает «все неиспользуемые вещества
как пища в нормальных условиях и не применяются как типичные компоненты пищи,
независимо от их пищевой ценности. Их специально добавляют по технологической
целью, в частности для улучшения органолептических свойств, во время
производства, упаковки, транспортировки или хранения пищевых продуктов» [2, 5].
Главным критерием использования пищевых добавок есть их безопасность. Они не должны угрожать здоровью человека даже при длительном употреблении. Поэтому обычно учитывают степень их действия при попадании
в организм человека непосредственно или после соответствующей технологической
обработки продуктов, имеющих определенные добавки
В последнее десятилетие значительно увеличился и постоянно продолжает расти ассортимент пищевых добавок, используемых в пищевой промышленности. Остро стоит вопрос их сохранности дня организма человека. Актуальность вопроса растет при учете возможностей симбатного действия многих пищевых добавок при их потреблении в течение большей части
жизнь человека.
Современное производство пищевых добавок развивается более быстрыми темпами, чем производство продуктов питания. Это объясняется общими
тенденциями развития индустрии питания, а именно ростом производства
низкокалорийных продуктов с пониженным содержанием сахара и жиров, продуктов.
диетического и лечебного назначения и быстрого приготовления
Не считаются пищевыми добавками вещества и соединения, которые добавляют к продуктам питания с целью повышения их биологической и пищевой.
ценности. Это микроэлементы, большинство витаминов и аминокислот.
Индекс "Е", обозначающий пищевые добавки, ввели в свое время для
39
удобства. Об этом говорит сайт https://intellect.icu . Каждую пищевую добавку характеризует длинное химическое название, которое
тяжело поместить на этикетке пищевого продукта. Наличие кода означает,
что добавка официально разрешена в европейских странах [2, 5].
Токсикологическая оценка и гигиеническое нормирование пищевых добавок актуальны во всех странах. Исследовать свойства и действие пищевых добавок
в международном масштабе начали еще в 50-е годы XX ст., со времени создания
в 1956 г. Объединенный Комитет экспертов по пищевым добавкам. Принципы
проведение исследований пищевых добавок и контаминантов, содержащихся в
продуктах питания, сформулировано в документе «Гигиенические критерии
состояния окружающей среды Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания». На основании обобщения
результатов исследований Объединенный Комитет экспертов ФАО/ВОЗ разработал принципы проверки безопасности пищевых добавок. Уже в 1963 г. было
сформирована объединенная программа ФАО/ВОЗ по пищевым стандартам. Было
признано, что в целях здравоохранения человечества целесообразно ограничить поступление пищевых добавок в организм.
Поскольку большинство пищевых добавок являются чужеродными веществами
для организма человека (либо по химическому составу, либо по количеству поступления в организм человека), это обуславливает необходимость проведения исследований и мероприятий направленных на предотвращение их неблагоприятного воздействия на
здоровье человека. Проблемы применения пищевых добавок прежде всего
связанные с сохранением здоровья человека.
Установленные в разных странах правила и нормативы по применению
пищевых добавок в продуктах питания неидентичны. В Украине использование пищевых добавок регламентируется ДСанПиН 222-96 «Санитарные
правила и нормы по применению пищевых добавок» (Зарегистрировано:
Минюст Украины от 16.12.1996 по No 715/1740) с изменениями - приказ Минздрава No
218 от 23.07.1998. В общей части документы содержатся принципы
оценки, регистрации и применения пищевых добавок
Принципы гигиенической оценки пищевых добавок в Украине общеприняты в мировой практике и полностью соответствуют международным.
нормам. Согласно этим документам для проведения гигиенического
для оценки пищевых добавок необходима информация об их химической и токсикологической характеристиках.
Сегодня при осуществлении гигиенической оценки пищевых добавок и
установление возможности их регистрации в Украине принято руководствоваться
принципам, рекомендованным научной группой ВОЗ. Основным является
принципы сохранности.
В ДСанПиН 222-96, которые и в Положении Объединенного Комитета
экспертов ФАО/ВОЗ о применении пищевых добавок, отмечается,
что использование пищевых добавок преследует цель 1) сохранение питательных свойств продуктов;
2) рост срока их хранения (сокращающий потери пищевых
продуктов);
40
3) придание им более привлекательного вида;
4) облегчение технологической обработки продовольственного сырья, сокращение времени технологической обработки.
В качестве компонента рациона, не повышающего калорийность пищи, они выполняют следующие функции [2, 5, 10, 11, 15-18]:
1. Уменьшить потенциальный вред многочисленных поступающих токсикантов
в организме с продуктами питания.
2. Обогатить рацион витаминами, незаменимыми аминокислотами, микроэлементами и другими биологически активными веществами, потому что потребность
у них растет при наличии в организме токсикантов. Известно, что главными
симптомами хронических отравлений пестицидами, солями тяжелых металлов и
другими токсикантами являются авитаминозы и признаки дефицита многих метаболитов.
3. Повысить устойчивость организма к стрессовым ситуациям, для чего в
пищевые добавки вводят всевозможные растительные и минеральные адаптогены.
4. Обеспечить контроль массы тела путем изменения аппетита.
5. Снизить повышенную реакцию организма на факторы внешней среды, вызывающие аллергию, включая аллергены пищевых продуктов, пыльцу цветущих растений, бытовую синтетику и т.д.
Использовать пищевые добавки нельзя, если это приведет к:
1) сокрытие (маскирование) неправильной обработки сырья;
2) фальсификации пищевых продуктов;
3) утраты биологической ценности.
Подчеркивается необходимость обеспечения безопасности применения пищевых добавок и обязательно предоставлять информацию на этикетках об их наличии в продуктах питания.
Согласно Закону Украины «О качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья», запрещается реализация и использование
отечественных и ввоз в Украину импортных пищевых продуктов без маркировки на государственном языке Украины состава пищевого продукта с указанием перечня названий пищевых добавок, использованных в процессе изготовления продуктов. Пищевая добавка может обозначаться как индивидуальное вещество, например «сорбиновая кислота» или групповым названием, например,
"консервант" или "эмульгатор" [2, 5].
Большинство пищевых добавок не имеют особого пищевого и
функционального воздействия на организм, некоторые из них инертны в количествах,
используемых. К ним относятся натуральные пищевые красители растительного происхождения, некоторые эмульгаторы и стабилизаторы, ферментные препараты. Да, в виде стабилизаторов для кондитерских изделий, в частности для
мороженого, допущенные агар, агароид (фурцелеран), альгинат натрия. Эти вещества могут содержать примеси: желатин, другие белки, крахмал, декстрин и
в пределах допустимых величин тяжелые металлы.
Известно достаточно много пищевых добавок, способных отрицательно действовать на
организм человека при их употреблении в повышенных количествах. Вместе с тем
установлено, что пищевые добавки опасны только в случае передозировки.

Исследование, описанное в статье про 3.1 Гигиенические принципы использования и фукции пищевых добавок, подчеркивает ее значимость в современном мире. Надеюсь, что теперь ты понял что такое 3.1 Гигиенические принципы использования и фукции пищевых добавок и для чего все это нужно, а если не понял, или есть замечания, то не стесняйся, пиши или спрашивай в комментариях, с удовольствием отвечу. Для того чтобы глубже понять настоятельно рекомендую изучить всю информацию из категории Токсикология