3.3. Безопасность пищевых добавок

Привет, Вы узнаете о том , что такое 3.3. Безопасность пищевых добавок, Разберем основные их виды и особенности использования. Еще будет много подробных примеров и описаний. Для того чтобы лучше понимать что такое 3.3. Безопасность пищевых добавок , настоятельно рекомендую прочитать все из категории Токсикология.

Уровень безопасности пищевых добавок определяют на основе гигиенической
Регламентации. В нормативах использования пищевых добавок приведено
количественные показатели, характеризующие их безопасные уровни. При изучении
каждой пищевой добавки в токсикологическом эксперименте устанавливается
ДДД (допустимая дневная доза) [2, 5].
На основании проведенных исследований определяют недействующую дозу добавки и ДДД – количество вещества, которое можно применять в пищу ежедневно
на протяжении всей жизни без риска для здоровья. ДДД означает не только
количество добавляемого вещества, но и естественное содержание этого вещества в
суточный набор продуктов питания. Учитывая ДДД, вычисляют
максимально допустимый уровень (МДР) присутствия пищевой добавки в
каждом конкретном продукте [2, 5].
Максимально допустимый уровень соответствующих разрешенных добавок
касается всех продуктов, реализуемых на территории Украины или производимых предприятиями пищевой промышленности и общественного питания независимо от их ведомственной принадлежности, подчинения и форм
собственности. Ответственность за соблюдение установленных норм несут
руководители предприятий пищевой промышленности, общественного питания
и торговли
Определение безопасных доз в пищевых продуктах имеет ряд особенностей. Первая из них состоит в том, что эксперименты контролирует международная организация – JECFA (Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам). Эксперименты проводятся в 3 этапа [2, 5].
И этап – субхронический (подострый) эксперимент
В течение 90 дней лабораторное животное кормят обычной лабораторной пищей с пищевой добавкой. При этом обращают внимание на следующее:
1. Функциональные проявления, то есть общее действие на организм. Пищевая
Добавка не должна снижать темпы набора веса животными или приводить к их похудению, влиять на поведенческие реакции животного.
2. Морфологические проявления неопухолевого характера, то есть действия на органы
и ткани, в первую очередь желудочно-кишечного тракта.
3. Неопластические проявления, то есть образование опухолей. Вещества, что
44
способствуют образованию опухолей, являются канцерогенными и запрещаются к использованию в качестве пищевых добавок.
4. Воздействие на репродуктивную функцию и развитие потомства.
Для определения этого воздействия пищевой добавки используются самки.
Срок беременности крыс 20-26 дней, они дают до 9 пометов в год по 5 -
9 крыс.
Другими словами, за время проведения эксперимента крыса должна как
минимум дважды приносить крысу.
5. Метаболизм, то есть биотрансформация начальной пищевой добавки
в организме. Метаболиты пищевой добавки не должны быть канцерогенными, мутагенными и задерживаться в организме более 24 часов. Да, нет
используются как пищевые добавки N-нитрозоамины, карбаматы, ароматические амины, полициклические ароматические углеводороды, канцерогенность которых или
их метаболитов доказана. Если пищевая добавка или продукты метаболизма не выводятся из организма в течение 24 часов, то это приведет к кумулятивному эффекту, то есть к накоплению их в организме. Поэтому использование
такой добавки запрещается.
Следовательно, при субхроническом эксперименте определяют характер токсического действия. Уже на первом этапе некоторые вещества могут быть запрещены
для использования в качестве пищевых добавок.
II этап – хронический (острый) эксперимент
Максимальная продолжительность этого эксперимента – 104 недели – определяется токсическим действием пищевой добавки. Если на стадии субхронической
эксперимента даже очень большие дозы вещества не давали токсического действия, то
вещество может быть разрешено к использованию. Об этом говорит сайт https://intellect.icu . На II этапе определяется
максимальная недействующая доза – доза, которая не дает токсического эффекта в течение
104 недели. В ходе этого эксперимента продолжаются субхронические исследования по изучению влияния на репродуктивную функцию и развитие потомства. Эти исследования продолжают на 6 поколениях.
ІІІ этап. На основании утвержденной ДДД (допустимой суточной дозы),
структуры питания (доли тех или иных продуктов в суточном наборе),
а также природного содержания вещества в этой категории продукта
учреждения каждой страны определяют ориентировочную разрешенную дозу добавки в
продукты питания. Структура питания меняется от страны к
страны, природное содержание вещества в продукте также меняется. Поэтому
ориентировочная разрешенная доза пищевой добавки в одном и том же продукте в разных странах разная.
На территории США органом, определяющим безопасные уровни пищевых добавок, является FDA (Food and Drug administration – администрация по еде и лекарствам).
FEMA (Flavorand Extract Manufacturers' Association – ассоциация производителей
ароматизаторов и экстрактов) с 1965 под эгидой FDA и с ее разрешения издает журнал “Food Technology”. В журнале приводятся списки GRAS веществ
(generally recognized as safe – общепризнанных безопасными). Они указаны с указанием их доз в различных категориях пищевых продуктов на территории США. Каждое вещество получает свой номер. На этикетках пищевых
продуктов в США при использовании пищевой добавки указывается слово
GRAS и его номер.
На упаковочных материалах Европейского Союза добавки должны
быть обоченые буквой Е (от Europe – Европа) с соответствующим номером от
Е100 и выше. Обозначения Е 700 – Е 899 не встречаются сегодня на упаковках пищевых продуктов, поскольку это запасные индексы.
Индексы Е и GRAS могут быть указаны на пищевых продуктах
украинского производства. Продукты зарубежного производства, на упаковке которых отмечены индексы добавок, разрешенных для использования в
Украине могут продаваться на территории страны.
Индексы подтверждают, что это соединение проверено на безопасность.
Для нее установлены критерии чистоты и гигиенические нормативы в пищевых
продуктах (максимально допустимые уровни, допустимая суточная доза, допустимое суточное потребление и т.п.). В некоторых случаях после названия пищевой
добавки или ее индекса могут указывать на ее концентрацию. В нашей стране ее
подают в миллиграммах на 1 килограмм или 1 литр продукта, а за границей используют аббревиатуру ppm (parts per million - часть на миллионы).
Это означает, что на 1 млн. весовых или объемных частей продукта приходится
определенное количество пищевой добавки. К примеру, величина 50 ppm указывает, что
в миллионе частей продукта находится 50 частей соответствующей добавки,
то есть 50 мг/кг или 50 мг/л продукта.
Учреждением, которое определяет дозы пищевых добавок в продуктах питания в Украине, Институт гигиены питания (Киев).
До 1991 все указанные этапы экспериментальных исследований пищевых добавок осуществлялись на основе установленных МДР и ДДД, описанных в общесоюзном документе “Санитарные правила и нормы № 1923-
78. Каждая пищевая добавка, вошедшая в этот документ, имела все указанные характеристики.
Пищевые добавки, внесенные в Санитарные правила и нормы № 1923-78 и
дополнения к ним, вошли в список пищевых добавок, разрешенных в
использование в Украине (утвержден Постановлением Кабинета Министров
Украины №12 от 04.01.1999 г.). В этот перечень ввели такие дополнения
постановлениями Кабинета Министров М 342 (342-2000) от 17.02.2000, № 1140
(1140 – 2000) от 21.07.2000, № 1656 (1656-2000) от 08.11.2000, № 674 (674
– 2001) от 21.06.2001, № 143 (143-2004) от 11.02.2004.
Дополнение к этому списку вводится на основе экспертизы документации, которая должна характеризовать каждую конкретную пищевую добавку. Кроме
этого, для регистрации пищевой добавки в Украине необходима информация о
регистрацию и разрешение на ее применение в стране-производителе и Европе. При
этом учитываются отличия в регламентах по применению пищевых
добавок в разных странах. Да, искусственные красители, которые используют для
изготовление кондитерских изделий длительного хранения, имеющих разные регламенты для применения в Украине и странах Европы. В Украине значительно
46
более низкие допустимые концентрации красителей, а также более узкий спектр продуктов, которые можно подкрашивать. Приведенные отличия хотя и препятствуют поступлению некоторых пищевых продуктов зарубежного производства.
на рынок Украины, однако соответствуют одному из принципов украинского
законодательства по предотвращению введения покупателя в заблуждение о качестве продукции. Так, например, некоторые виды кетчупов, вытовленных за границей (основой которых является томат-паста или томатный соус), содержат искусственный красный
краситель Понсо 4R. В Украине такую ​​продукцию не производят, и она не должна поступать по импорту, поскольку, согласно действующему законодательству,
томат-паста и томатный соус входят в "Перечень продуктов, не подлежащих покраске/подкрашиванию".
Практика делать показала, что многие искусственные пищевые добавки не
всегда подробно изучены до начала их широкого практического применения. Лишь впоследствии, по мере развития методов исследования и накопления данных эпидемиологических и других исследований, появляются данные о том, как
пищевые добавки действуют на человеческий организм, в частности вредит здоровью.
человека.
На этом основании Комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам в 1980 г.
сформулировал "Концепцию периодического пересмотра пищевых добавок".
Суть ее в проведении повторного рассмотрения конкретной пищевой добавки в
меру накопления сведений о ее влиянии на организм человека или животных.
Да, были пересмотрены условия применения пищевых добавок Е 216
(n-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, консервант) и Е 217 (n-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль, консервант),
когда были получены новые данные по их использованию. Применять Е 216
и Е 217 во многих странах прекратили и провели повторные токсикологические
исследование.
Применение парафинов для глазирования кондитерских изделий
приводит к их поступлению в организм человека, поскольку такие покрытия
тяжело отделяются от продуктов питания. Накопление парафинов может вызвать развитие новообразований, о чем свидетельствуют результаты исследований. Следует иметь в виду, что некоторые известные пищевые добавки (Е) запрещены для использования в Украине, а запрещены и продукты питания, которые их содержат. Так, в Украине запрещены пищевые добавки: Е121 – краситель цитрусовый красный 2, Е123 – краситель красный амарант, Е 240 –
консервант – формальдегид. Неразрешенность использования приведенных ниже добавок связана с тем, что комплекс х испытаний еще не завершен: Е103, Е107, Е125, Е127, Е128, Е155, Е 174, Е182, Е203, Е209, Е 212-
219, Е221, Е225-228, Е230-233, Е237, Е238, Е241, Е242, Е249, Е261, Е264-
266, Е280-283, Е297, Е302, Е303, Е310-315, Е317-319, Е323, Е328, Е329,
Е343, Е345, Е439-350, Е352-357, Е359, Е365-368, Е375, Е380-385, Е387,
Е391, Е409, Е419, Е425, Е430, Е442, Е446, Е459, Е462-465, Е467-469, Е474,
Е 478-480, Е482-484, Е491, Е493-496, Е505, Е517, Е5218, Е520-523, Е528,
Е529, Е535, Е538, Е541, Е542, Е550, Е552-556, Е560, Е574, Е576-578, Е580,
47
Е620, Е622-626, Е628-630, Е632-635, Е640-642, Е906, Е911, Е921, Е927а,
Е928, Е942, Е943а, Е943b, Е944-946, Е948, Е955, Е957-960, Е962, Е966,
Е1000, Е1001, Е1200, Е1201, Е1202, Е1401-1403, Е1405, Е1411, Е1421,
Е1423, Е1443, Е1451, Е1503, Е1505, Е1521 [2, 5].
Просмотр перечня пищевых добавок и регламентов их использования есть
одним из принципов работы Объединенного Комитета экспертов по пищевым добавкам ФАО/ВОЗ (JECFA). Вместе с тем следует отметить, что по данным
Европейской комиссии за последние 15 лет не было зафиксировано ни одного доказанного случая опасности «официальных» пищевых добавок.
В Украине регламенты использования каждой конкретной пищевой добавки в продуктах питания утверждаются на уровне Министерства здравоохранения определениями Главного государственного санитарного врача Украины.
Регламенты имеют целью безопасное применение добавки и снижение.
содержания чужеродных веществ в организме человека

Исследование, описанное в статье про 3.3. Безопасность пищевых добавок, подчеркивает ее значимость в современном мире. Надеюсь, что теперь ты понял что такое 3.3. Безопасность пищевых добавок и для чего все это нужно, а если не понял, или есть замечания, то не стесняйся, пиши или спрашивай в комментариях, с удовольствием отвечу. Для того чтобы глубже понять настоятельно рекомендую изучить всю информацию из категории Токсикология